Remeselné víno z Baskicka

Baskicko je krajina, ktorá si nás svojou vibráciou a energiou získala. Výber vinárstiev bol výsledkov dlhšieho pobytu v týchto končinách, spojeným s poznávaním vinárstiev, pivovarov a ciderii.

Španielsko je jedno z vinárskych veľmocí, no pravdou je, že nájsť úprimný príbeh a jedinečné víno vyžaduje určité úsilie. Malé vinárstva sú vytláčané na okraj veľkými spoločnosťami. Veríme, že nami ponúkané vinárstva vás zaujmú – všetko sú to MALÉ PRÍBEHY s VEĽKÝM SRDCOM!

Pár slov o Baskicku

Baskicko leží na severe Španielska (známeho ako “Zelené Španielsko” vďaka svojej bujnej vegetácii)a je jednou z jeho autonómnych provincií. Historicky Baskicko tvorila súčasná provincia Baskicko, provincia Navarra a malá časť súčasného juhu Francúzska.

BASKICKO je domovom tej najlepšej svetovej gastronómie, podmanivej prírody a avantgardnej architektúry.

Baskické mesto San Sebastian, je považované za najväčšiu mekku kulinárstva na svete (najväčší počet reštaurácií s Michelinovskou hviezdou na obyvateľa)!

Vinárstva:

Bodegas Bhilar

Je rodinné vinárstvo, za ktorým stojí David Sampedro a jeho žena Melanie + ich pes a kôň Vinárstvo sa nachádza pri dedinke Elvillar (baskicy Bhillar, časť Araba), ide o butikové vinárstvo s rozlohou vinohradov iba 11ha. David od roku 2000 hospodári v organickom režime, od roku 2014 prešiel na biodynamický režim. V jeho vinohradoch nenájdete ani náznak chémie, mechanizmov a pesimizmu.

David pochádza zo starej vinárskej rodiny, vyštudoval enologickú školu aby zistil, že škola ho naučila vyrábať sterilné a unifikované víno, a múdrosť musí hľadať u svojich predkov. Víno sa snaží vyrábať podobne ako jeho starý otec, teda bez skratiek v podobe chemických prípravkov a silnej mechanizácie.
O sebe vraví: Snažím sa vyrábať terroir víno s dušou a zdielať ho s dobrými ľuďmi.

Jeho vášeň a zápal (ktorému prepadla aj Melanie) úplne pochopíte, keď vám ukazuje svoj nový 120ročný! vinohrad, ktorý kúpil zo svoje posledné úspory. Jeho vína nesú podtitul “struggling wine” (neustále vedúce zápas) – odkaz na jeho ťažkú cestu, ktorou musel prejsť na ceste za poctivým vínom a ktorou stále kráča ďalej.

Mnohými je označovaný za umelca, ako sochár sa snaží tvrdou prácou zušľachťovať svoj vinohrad, v harmónii, proporcii a symetrii vidí zmysel ako ho videli staroveký gréci.

David sa snaží o výrobu elegantných vín, kde aj keď používa dubový sud, stále chce aby bol v popredí charakter vína a nie dreva. Dosiahnuť v týchto končinách harmóniu medzi cukornatosťou a aciditou je veľký boj!

Vybrané vína:

Jeho produkcia je veľmi limitovaná, s jeho vínami sa ale stretnete v tých najlepších reštauráciach sveta!

Vinárstvo: El Mozo Wines

El Mozo Wines – je rodinné vinárstvo, za ktorým stojí Gorka Mauleón a jeho žena Itxaso.
Vinárstvo sa nachádza v mestečku Lanciego, vinohrady majú rozlohu 9ha. K vinárstvu a späť do rodného mesta priviedli Gorku životné okolnosti, kedy musel prebrať chod vinárstva po svojom otcovi Félixovi a opustiť svoju pokojnú IT kariéru.

Voči veľkým vinárstvam v okolí sa vymedzil ako správny “pankáč” – vo vzťahu k vinohradom a vínu nepozná kompromisy. Organická produkcia nie je marketingová nálepka, ale nutnosť ak to s pitím myslíte vážne!

Gorka miluje sledovať prejavy prírody a najmä počasie, meterológia ho bavila už za destských čias.

Vybrané vína:

 

 

 

 

Vinárstvo: THE WINE LOVE
 

The Wine Love – je rodinné vinárstvo, za ktorým stojí Gonzalo Gonzalo a jeho priateľka Mar Mota. Vinárstvo sa nachádza v mestečku Fuenmayor (ktoré neleží v Baskicku, ale časť vinohradov áno).

Gonzalo Gonzalo vyštudoval biológiu v Leone a enológiu na Univerzite La Rioja, následne pracoval pre veľké vinárstva. Až ochorenie jeho otca vinára (ochorel na parkinsona) mu otvorilo oči a zistil, že moderná enológia nie je zlúčitelná “so zdravým životom” a jeho ďalším smerovaním.

Úcta k prírode, k životu a k svojim zákazníkom ho vedie dopredu cestou prírodných vín.

Jeho priateľka Mar Mota pochádza zo starej rodiny, ktorá sa venovala výrobe dubových sudov. Študovala chémiu a enológiu. Ani nevie ako, ale z laboratória sa presunula do vinohradov, kde pri zbere rada nohami pučí hrozno a spieva si pri tom.

Jej silné umelecké cítenie obklopilo celé vinárstvo a jeho prejavy.
V ich víne sú vpísané ich životy.

Gonzalo Gonzalo napísal knihu “El Otro Mundo del Vino” (Iný svet vína), v ktorej sa dočítate o veciach, ktoré vám nikto nepovedal o vinárskom svete.

Malé príbehy s Veľkým srdcom v KubBo Select

Destilérka ARRAN (Škótsko)

Začiatkom 19. Storočia mala whisky z ostrova Arran povesť jednej z najlepších whisky v škótsku. V tej dobe na ostrove existovalo vyše 50 destileriek poväčšina nelegálnych. Posledná legálna bola zatvorená v r. 1836. Od vtedy sa vyše 150 rokov na Arrane nedestilovalo (legálne).

V roku 1995 sa otvorila opätovne nová destilérka s názvom Arran, ktorá vo svojich začiatkoch vyrábala whisky, ktorá bola sladová a fľašovana ako non age statment (bez udania veku) alebo blend whisky.Počas stavania destilérie došlo k zaujímavému zisteniu dvoch orlov, ktoré žijú v blízkosti destilérie v horách. Výstavba musela byť pozastavená kvôli liahnutiu mláďat orlov. Táto situácia destilériu Arran inšpirovala k tomu aby v ich logu boli práve tie orly.

Až v roku 2006 vyšla na trh prvá 10 ročná whisky od destilérie Arran, ktorá nastúpila na trh a dodnes je to vlajková loď tejto spoločnosti. Slad k výrobe whisky sa nesuší nad rašelinou, čo dodáva výslednému produktu jemnejšiu chuť, Kvôli prirodzenej chuti sa whisky Arran neprifarbuje a ani nefiltruje za studena. Master Blender destilérie je James McTaggart. Filozofia tejto spoločnosti je pracovať hlavne so sudmi a nachádzať ich rozmanitosť, ktorú dodávajú whisky počas dozrievania. Destiléria sa nachádza v mestečku Lochranza, čo je na severe ostrova Arran v údoli, obklopená horami z troch uhlov. Na ostrove Arran sa nachádza jedna z najlepších vôd v škótsku, čo je zapríčinené tým že sa očisťuje pretekaním cez žulové podlažie a jemnú rašelinu až do blízkeho jazera Loch Meste.

Ukážka vybraných ARRAN whisky: (Arran whisky nefiltruje a neprifarbuje!)

 

Destilérka PENDRYN (Wales – Anglicko)

Destilérka Penderyn je jediná whisky destilérka vo Walese (po 100rokoch neexistencie žiadnej whisky destilérky vôbec prvá destilérka, ktorá obnovila tradíciu výroby whisky vo Walese). Otvorené bola v roku 2000 skupinou priateľov s cieľom robiť whisky ako ju majú radi. Názov má po rovnomennej dedinke Penderyn (cca. 300 obyvateľov), ktorá sa nachádza v národnom parku Breacon Beacons.

Pre destiláciu používaju jedinečné destilačné zariadenie Farraday Still (ktoré vyrobil synovec známeho fyzika), ktoré dáva whisky Penderyn nezameniteľnú ovocnosť a jemnosť. Táto whisky patrí medzi obľúbeni whisky Princa z Walesu – Charlesa, ktorý bol pri slávnostnom otvorení návštevnického centra.

Whisky, ktoré vyrábajú štandardne dozrievajú v sudoch po burbóne, následne v sudoch buď po víne madeira, sherry, červené vino z Burgundska alebo v sudoch po rašelinových whiskách z ostrova Islay.

Whisky sú nefiltrované, nedofarbované karamelom, ponechané v úprimnej podobe.
Klenov vo svete whisky.

 AKCIA:

Len do 31.5.2017 Vám k všetkým Single Malt Whisky z destilérky ARRAN alebo PENDERYN pribalíme darček v podobe 3xremeselného piva od kočovného pivovaru PADRE CRAFT BREWS v sume 5,97eur!

Akcia platí v KuBbo Select alebo v DVA DVE, akciu nie je možné kombinovať s inou zľavou.