Vianočné tipy 2017 – TOP 10 slovenské a zahraničné vína

Prinášame Vám naše tipy na darček (alebo odmenu pre seba samých), ktoré potešia každého milovníka vína! Výber pripravil náš hlavný someliér a ambasádor prírodných vín Dominik Kandra a KubBo tím.


TOP 10 vín – Slovensko

Organic wine – Rizling vlašský 2015
(oranžové víno, 100% rizling vlašský, suché, Slovensko)

Hrozno pochádza  z vinohradu ošetrovaného len biodynamickými postupmi, o ktoré sa stará vinár Štefan Kasnyik. Všetky operácie sú v súlade s lunárnym kalendárom, rovnako ako aj čas zberu a plnenia do fliaš. Následne hrozno maceruje 6-7 mesiacov. Stiahnutý samotok putuje do drevených sudov, kde sa školí v závislosti na ročníku 12 až 24 mesiacov. Počas celej doby je víno ponechané len prírodným zákonitostiam bez akéhokoľvek zásahu. Tento´´ vlašák´´ je nádhernej jantárovej farby, vôňa je expresívna, plná ovocia prechádzajúca až do marmeládových tónov (v závislosti od dĺžky dekantácie), chuť je plná a komplexná, veľmi mäkká a zároveň svieža. Vinár a víno, patriaci k svetovej špičke.

Marvla Tindo – Poezia 2017 (červené cuvée,suché, Slovensko )

      Príkladné základné červené cuvée (Svätovavrinecké – Frankovka modrá – Pinot noir – Alibernet ) vinárstva, v ktorom sa spája šťavnatosť vavrinca, pevnosť a charakter frankovky a to všetko ešte zjemnené pinotom noir a podporené farebnou silou alibernetu. Vo vôni červené bobuľové ovocie, na jazyku živé a nádherne piteľné. Skvelé každodenné pitie.

Bott Frygies – Frankovka modrá 2015 (červené, suché, Slovensko)                                                             

Frankovka modrá určená hlavne milovníkom elegancie. V každom ročníku zamatovo jemná, podporená šťavnatou kyselinou. V chuti ovocná a jemne pikantná. Skvelá k jedlu, ale aj tak od ´´smädu´´.  Bott Frygies je dnes už vychyteným vinárom, mnohými považovaný za jedného z najlepších u nás, o čom svedčí aj jeho obsadenie v Michelinských reštauráciách.

Pivnica Čajkov – Dunaj 2014 (červené, suché, Slovensko)

Novošľachtenec  Dunaj od vinára Mareka Uhnáka, rastúci na túfovom podloží vinohradu Kruhe, na južných štiavnických svahoch. Mohutné víno plné ovocných až lekvárových vôni a chutí, minerality a hlavne čistoty. Marek Uhnák patrí k mladej, progresívnej vlne prírodných vinárov a veľkým slovenským nádejam na ceste za skutočnou identitou.

Rodinné vinárstvo Kasnyik – Rizling vlašský na bobuliach 2015 (biele, suché, vykvasené na celých bobuliach, Slovensko)

Rizling vlašský, ktorý spontánne vykvasil v drevenom sude spolu s ručne odstopkovanými bobuľami hrozna(20kg) a následne to všetko vyzrievalo 10 mesiacov. Vďaka bobuľkám má víno bohatší a hutnejší prejav, chuti po čerstvom hrozne s jemným dotykom citrusov a medu. Autentické víno z vinárstva, odkiaľ jednoznačne pochádzajú najlepšie ´´vlašáky´´ zo Slovenska.

C-winery – Cabernet sauvignon 2015 (červené, suché, Slovensko)

Mladé vinárstvo Zoltána Kasnyika, pestujúceho hrozno v bio režime v legendárnej obci Strekov. Cabernet sauvignon, ktorý nás presvedčí, že so správnym prístupom dokáže aj táto neskorá odroda ponúknuť veľmi zaujímavé pitie. Nesnaží sa pôsobiť cudzokrajne, jeho šarm je ukrytý v strednom tele, vyváženom pomere ovocia a šťavnatosti, ktorý nás dokáže baviť celý večer.

Rodinné vinárstvo Mátyás – Cloudy 2015 (biele cuvée, vykvasené na celých bobuliach,Slovensko)

Biele cuvée z odrôd Rizling vlašský a Rulandské biele (pinot blanc). 225 litrové sudy boli naplnené muštom a asi tridsiatimi kilami bobúľ. Každá odroda bola vinifikovaná samostatne. Po asi 10 mesiacoch sa obe vína scelili a následne fľašovali. Víno je plné bieleho ovocia, citrusov a jemným smotanovým dotykom. Autentické víno, ako stvorené na vstup do sveta naturálnej krásy.

Strekov 1075 – Veltlín Oullé 2015 (biele, suché, víno spod flóru, Slovensko)

Zsolt Sütő, hádam najznámejšia tvár slovenského autentického vína, nám tentokrát ponúka ´´netradičnú´´ a doposiaľ nepoznanú tvár odrody Veltlínske zelené. Víno fermentovalo v drevenom sude, po skončení fermentácie sa na povrchu vytvoril flór (závoj kvasiniek), ktorý víno chránil a obohacoval zhruba jeden a pol mesiaca. Následne bolo víno doliate a ležalo 10 mesiacov na kale (sedimente).  Nádherná aróma pražených orieškov a korenia, krémovo ovocná chuť podporená sviežou kyselinou. Netradičný zážitok, za ktorý by sa nemuseli hanbiť ani vína zo slávnej francúzskej Jury.

Svetik – Pinot Vertical 02-03-13 (biele, suché, Slovensko)                                              

Ďalší pivničný poklad od Janka Svetíka z Levíc, ktorý patrí k najdlhšie pôsobiacim remeselným vinárom na Slovensku. ´´Prívlastok´´  vertical je odkaz na kombináciu troch výnimočných ročníkov, odrody Pinot blanc, rastúcej na túfovom podloží. S podobným ´´vertical cuvée´´ sa môžeme stretnúť pri sceľovaní Champagne vín, ale veľmi ojedinele pri víne tichom, obzvlášť ak pochádza zo Slovenska. Múdrosť a vyzretosť starších ročníkov je osviežená ´´mladou krvou´´, terciálne tóny sú prelínané minerálnosťou a stále nádherne živou kyselinou. Výnimočné víno.

Slobodné vinárstvo – Partisan Cru 2012 (červene cuvée, suché, Slovensko)

Partisan cru je cuvée červených odrôd Frankovka modrá, Cabernet sauvignon a Alibernet. Hrozno pochádza z honu Stavný haj a Lopata. Pevné, ovocné víno s herbálnou linkou, ktoré vyzrievalo 18 mesiacov v drevenom sude a následne vo fľaši. Prístupné je už dnes, no vďaka svojej navrstenej štruktúre a času, ktorý mu bol darovaný, nám bude robiť skvelého spoločníka ešte niekoľko rokov.

TOP 10 – zahraničie

Champagne Dosnon (biele, suché, šumivé, Francúzsko)

Špičkové bublinky od maličkého producenta zameraného na autentický prejav tejto slávnej oblasti. Víno je cuvée odrôd 70% Pinot Noir a 30% Chardonnay. Základné víno bolo vinigfikované za pomoci autochtónnych kvasiniek 10 mesiacov v použitých barikoch z Puligny Montrachet, minimálne 4 až 5 rokov starých. Sekundárna fermentácia trvala minimálne 36 mesiacov vo fľaši. Dosage je na úrovni 4g/l. V aromatike dominujú tóny citrusov, hrušiek, minerálov a jemným závanom dymu. Chuť je krémova a svieža, nesúca sa v tónoch zeleného jablka. Špičkové Champagne za skvelú cenu.

Movia – Puro 2009 (biele, šumivé, Slovinsko)                                                                                                                          

Šumivé víno Puro, azda najznámejšie naturálne bubliny, je tvorené autochtónou odrodou Rebola, prípadne odrodou Pinot noir. Základné víno je školené v drevených slovinských sudoch po dobu 4 až 5 rokov, to všetko bez akéhokoľvek ošetrenia. Následne je víno plnené do fliaš spolu so zahusteným hroznovým muštom. Sekundárna fermentácia a autolýza prebieha vo fľaši 5 rokov a až po tejto zdĺhavej dobe je víno určené pre trh. Vo víne je ponechaný kal (nebolo degoržované), čo mu dáva priestor na ďalšie, dlhodobé vyzrievanie. Pred pitím je možne víno ´´odstreliť´´, (radi vám vysvetlíme ako) čo z neho robí okrem pitia, predmet zábavy na dlhé zimné večery.

Clos del Rey – La Sabina (červené cuvée, suché, Francúzsko)

Červené cuvée odrod 65% Grenache, 25 % Syrah a 10% Carignan. Bohaté a komplexné víno, ktoré verne zachytáva čaro Stredomoria. Vo vôni dominujú tóny čierných ríbezlí a moruší, s jemnými nuansami fialiek a sladkého drievka. Víno si zaslúži čas. Odmení sa vám neuveriteľnou rozpínavosťou a vrstvovitosťou vo vôni aj chuti. Víno, ktoré vám ponúkne ´´veľa muziky, za malo peňazí´´.

Reiner Wess – Wachauer 2016 (biele, suché, Rakúsko)

100% Riesling (rizling rýnsky). Lahodný Riesling plný zrelých tónov s dominanciou broskyne a marhule, prejavujúcich sa vo vôni i v chuti. Víno má skvelú aciditu, sviežosť dokáže v okamihu zaplniť celé ústa. V pôsobivom ovocnom závere sa objavujú jemné nuansy minerálov, odrážajúce podložie vinohradu.

Barco del Corneta – Judas 2015 (biele, suché, Španielsko)

100% Viura. Hrozno bolo zberané z viac ako 70. ročného vinohradu v bio režime nachádzajúceho sa vo Villanueva de Duero Valladolid. Zlatožltá farba a expresívna vôňa broskýň s maslovým nádychom, v pozadí podporené patričnou dávkou minerality. V ústach víno vyvoláva pocit mäsitosti a krémovosti. Dokonale stvárnenie odrody Viura, od skvelej vinárky Beatriz Herranz.
Bodegas Bhilar – Phinca Abejera (červené, suché, Španielsko)                                   40% Tempranillo, 40% Graciano, 10% Grenache a 10% Viura

David Sampedro pochádza zo starej vinárskej rodiny, vyštudoval enologickú školu aby zistil, že škola ho naučila vyrábať sterilné a unifikované víno, a múdrosť musí hľadať u svojich predkov. Víno sa snaží vyrábať podobne ako jeho starý otec, teda bez skratiek v podobe chemických prípravkov a silnej mechanizácie. Mnohými je označovaný za umelca, ako sochár sa snaží tvrdou prácou zušľachťovať svoj vinohrad, v harmónii, proporcii a symetrii vidí zmysel ako ho videli staroveký gréci. Jeho vína nájdete v najlepších reštauráciach sveta (napr. Arzak reštaurácia, ktorá patrí medzi TOP 50).

Ručný zber (10kg bedničky) časť hrozna fermentuje so strapinou.
Dozrieva 36 mesiacov v dubovom sude 500l, Phinca je odvodená z názvu “finca” (usadlosť) a gréckeho písmena Phi (použitie pri zlatom reze). Abejera je názov vinohradu.

Felsina – Maestro Rato 2011 (červené, suché, Taliansko)                                               

100% Cabernet Sauvignon. Hrozno bolo zberané z ekologicky certifikovaných vinohradov rancia Piccola a Poggiola, ktoré boli vysadené začiatkom osemdesiatych rokov. Vo vôni dominujú tóny čierneho ovocia s jemným závanom bylín, korenia a kávy. Vyniká skutočnou eleganciou a veľmi dlhým záverom.

Ucceliera – Brunelo di Montalcino 2007 (červené, suché, Taliansko)

100% Sangiovese. Ikonické víno z Toskánska , od slávneho vinára Andrea Cortonesiho. 6 ha vinohradov obhospodarovaných tradičným spôsobom so silnou väzbou na pôdu a množstvo ručnej práce. Víno je bohaté, koncentrované, plné tmavého bobuľového ovocia a šťavnatých višní, v pozadí sa objavuje jemný dotyk tabaku a kadidla. Aj napriek svojej sile (15%) nepôsobí prezreto a uťahane, kyseliny dotvárajú veľmi harmonický celok. Pred pitím odporúčame víno dekantovať.

Mendel – Lunta 2010 (červené, suché, Argentína)

100% Malbec. Hrozno na toto unikátne víno pochádza z 82 ročných pravokorenných vinohradov ležiacich v nadmorskej výške 900 až 1100 mnm. Intenzívna tmavo-červená farba, bohatý ovocný bouquet po malinách, slivkách, černiciach a ríbezliach. V ústach pôsobí mäkko a mimoriadne piteľne. Víno, ktoré v zime zahreje a zároveň osvieži.

Chateau Canon 2005 (červené cuvée, suché, 1er Grand Cru Classé, Bordeaux, Francúzsko)

Legendárne Bordeaux tvorené 80% Merlotu a 20% Cabernet franc. Ročník 2005 je považovaný ako jeden z najlepší pre Chateau, ale bol to isto skvelý ročník pre celé Bordeaux. Víno je prístupné na pitie už dnes, no ešte stále je tu predpoklad na zlepšenie v najbližších cca. 5 rokoch. Vôňa je plná čerešňových kvetov, korenia a jemným dotykom hľuzovky. V ústach pôsobí zamatovo a vrstevne. V chuti stále dominuje ´´mladícke´´ šťavnaté lesné ovocie, ktoré ale necháva priestor aj mineralite a jemnej terciálnej vyzretosti. Skutočne zážitkové víno.

ODPORÚČAME AJ:

http://kubboselect.sk/vianocne-tipy-top-10-rumov/

http://kubboselect.sk/vianocne-tipy-2017-top-10-whisky/

Vianočné prekvapenia v Kubbo Select

Vianoce sú už tu a my v Kubbo okrem zvuku rolničiek počujeme strieľať aj fľaše pravého šampanského! Odmeňte sa a ozdobte svoj sviatočný stôl niečím naozaj exkluzívny.

Pri kúpe ľubovolného šampagnského (0,75l a väčší objem) Vám pribalíme lístok do STER CENTURY CINEMAS v OC Galéria ako darček v hodnote až 6,30eur! Zažite sviatky v spoločnosti hviezd!;)

Do pozornosti dávame malý champagne dom DOSNON, ktorý bol odborným periodikom Wine&Spirits zaradený medzi TOP 100 vinárstiev sveta za rok 2017 ako iba jeden z troch champagne domov (spolu s Krug a Louis Roederer) – krásne remeselné champagne za veľmi príjemnú cenu!

akcia platí od 22.12.2017 do 28.12.2017 v Kubbo Select. Akciu nie je možné kombinovať s inou zľavou!

 

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
p.s. Počas celého mesiaca december sme si pripravili pre Vás aj tieto akcie:
1.Cognac & Cigars – ku vybraným cognacom BRAASTAD cigara zdarma (http://kubboselect.sk/cognaccigars-2017/)

2. Padre Mustážovica za 24,90eur a k tomu „sixpack“ 6 remeselných piv od PADRE CRAFT BREWS v hodnote 12eur!!

3. Žufánek Mata Hari – jedinečný prírodný mätový likér za 9,49eur +1x bylinná limonáda MELLOS v cene 1,99eur grátis!

4. Bentianna 0,7l fľaša – ľahký bylinný likér na báze tokajských muštov, medu a horca len za 15,99eur

5. Žufánek AMAVE ABSINTH (číry absitnh) za 23,90eur + 2x Bohemsca tonic

6.– Prvé víno na počesť mesta Košice KASCHAUR len za 5.99eur

7. Takamaka rum zo Seychell (vybrané druhy) + Fentimans 275ml grátis v cene 1,99eur!

Akcie už nie je možné kombinovať s inou zľavou. Platí do vypredania zásob.
– v KuBbo Select.

Cognac&Cigars 2017

BRAASTAD

História tohto cognac domu sa datuje až do roku 1876. Ochutnajte príbeh veľkej Nórsko-Francúzskej lásky, ktorá ovplyvnila históriu panstva Château de Triac v meste Jarnac.

 

CIGARU PLASENCIA RESERVA 1898 v cenen 6,8eur s DPH VÁM PRIBALÍME K:

BRAASTAD  VSOP  40% 0,7l

Víťaz zlatej medialy “Najlepší VSOP koňak” 2003, 2005, 2007, zlato – medenej farby s elegantnou vôňou a arómou lúčnych kvetov. Má bohatú, harmonickú chuť po zelenom korení, ďatľoch a čokoláde. Je to vynikajúca voľba sama o sebe a taktiež perfektný po dobrom jedle, alebo v sprievode silného talianskeho espressa.

BRAASTAD ORGANIC VSOP FINEST 40% 0,5l

Vyrobený zo 100% organickej odrody Ugni Blanc, z hrozna pochádzajúceho z regiónov Bons Bois, Fins Bois, Petite Champagne a Grande Champagne.

Koňak zlatožltej farby s vôňou mandlí a marcipánu s kombináciou bielych kvetov a kamilkami. Chuť je harmonická s nádychom hrejivého pomaranča a hrušky. Výborne vyvážený koňak s arómou vanilky a karamelu.

BRAASTAD MY SELECTION 40% 0,5l

Blend 45 najlepších koňakov zo súkromných pivníc majstra Blendera Richarda Braastada. Víťaz ISWC 2013 za svoju excelentnú chuť.

Farba tmavo – červená meď. Vôňa je ovocná v kombinácií s dozretým tabakom a kožou. Chuť sladkého drievka a anízu, pečeného jablka a medu. Výborne vyvážený, krémovej dochuti s dlhou príjemnou dochuťou.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt braastad
CIGARU GURKHA 15r CELLAR RESERVA v cene 12,99eur s DPH VÁM PRIBALÍME K:

BRAASTAD  XO 40% 0,7l

Koňak vytvorený z najlepších francúzskych viníc v oblastiach Petite a Grande Champagne farby tmavej čokolády. Vôňa je rozvinutá, komplexná, s náznakmi karamelu a brúsenej kože. Chuť je harmonická, po lieskových orieškoch. Najlepšie piť samotný, alebo po neskorej večeri. Excelentný kvalitný koňak.

BRAASTAD SUPERIOR XO 40% 0,7l

Je to špeciálny výber starých francúzskych koňakov zo 6 krajov. Vôňa je kvetinová a elegantná, s jedinečnou rovnováhou a zložitosťou. Ľahká a príjemná s tónmi jazmínových kvetov.  Koňak má tmavú červenohnedú farbu. Tento poklad sa najlepšie vychutnáva pomaly v pohári tvaru tulipánu.

BRAASTAD CONTEMPORARY MF 2014 EDITION XO 40% 0,7l

Prepojenie umelca Magne Furuholmena a dizajnéra Henrika Haugana z Snøhetta v spolupráci s Braastad vznikla limitovaná edícia 2014 koňaku XO. Výsledkom je jedinečný koňak so známkami tropického ovocia, manga a zázvoru s arómou jemných praliniek a farbou tmavej čokolády.

 

 

 

 

 

Mladé vína ročníka 2017


PRVÉ VÍNA ROČNÍKA 2017 prichádzajú – Ochutnajte MLADÉ VÍNO

Podľa definícií, ktoré nájdeme v mnohých učebniciach, v príručkách, alebo bedekroch o víne je mladé víno produktom primárnej fermentácie hroznového muštu, bezprostredne potom čo skončí prvá fáza, ktorej hovoríme tvorba vína.

Ako sa hovorí o mladých vínach netreba veľa hovoriť, ich treba piť!

Ponúkame Vám vína z týchto vinárstviev:

Tokaj Macik Winery - mladé vina z panenskej úrody (prvý zber z vinohradu)
Furmint 2017  (suché biele)
Muškát žltý 2017 (polosladké biele)
Lipovina 2017 (polosladké biele)
Frankovka Modrá Rosé 2017 (polosuché ružové)
Dostupné od 6.11.2017

Purus (Modra) - malé butikové rodinné vinárstvo
Pesecká Leánka (suché)
St.Laurent klaret (suché, biele víno z modrého hrozna – svätovavrinecké!)
Moje a Tvoje (polosuché, biele, Muller Thurgau)
Dostupné od 6.11.2017

Beaujolais Nouveau
Každý rok, vždy tretí štvrtok v novembri, presne minútu po polnoci začína svoju púť nové Beaujolais. Milióny fľašiek, debničiek i celých paliet z dediniek i miest tohto regiónu smerujú spiacim Francúzskom do Paríža, aby odtiaľ vyrazilo na svoju púť do celého sveta.Oslávte spolu s celým svetom Beaujolais Nouveau Day dňa 16. novembra (tretí štvrtok v novembri)

mladé červené víno pochádzajúce z Francúzska z regiónu Beaujolais, ktorý zahŕňa 12 menších častí. Nie je určené na archiváciu, ale naopak na skorú spotrebu.

Prekvapte hostí tím najlepším vinárstvom z oblasti BEAUJOLAIS!!!

Beaujolais Nouveau Cuvée Vielles Vignes (červené suché) Beaujolais Nouveau Les Griottes (100% Gamay, červené suché) – Beaujolais Nouveau Rosé Les Griottes (100% Gamay, ružové suché)
Dostupné od 15.11.2017

Ochutnaj a diskutuj (ochutnávka vína spojená s diskusiou)

Pozývame Vás na diskusiu spojenú s ochutnávkou vína
Slobodného vinárstva

Spolu prechutnáme viaceré novinky zo Slobodné vinárstva, o ktorom nedávno písal aj The Guardian, určite nebudu chýbať “oranžové vína” (zrejúce na šupkách) z amfory (hlinené nádoby), ktoré sa stávaju nedielnou súčasťou tohto vinárstva.

Do diskusie prijali pozvanie:

HOSTIA:
Mišo Kuropka zo Slobodného vinárstvo (vinár)
, ktoré je symbol odhodlania mladých ľudí vrátiť sa k rodinnej tradíci, opustenia zabehnutých kariér, a odhodlania poskytnúť víno v tej najčistejšej forme! So silnou dávkou slobody a odhodlania sa za ňu postaviť

Peter Radkoff z Tabačka Kulturfabrik (riaditeľ)
človek, ktorý svoje odvážne vízie dokáže premeniť na výsledky, hráč futbalu, ľadoborec kultúry milujúci slobodu

Dora Kendera z Východoslovenskej Galérie (riaditeľka)
spoluzakladateľka galérie HIT, v súčasnoti riaditeľka Východoslovenskej galérie, pre nás symbol fungujúcej slobody, keď sa miesto do významenj inštitúcie neobsadzuje na základe kádrového posudku

Súčasťou podujatia je malé občerstvenie
Večerom sprevádzka Martin Jakub

Cena za osobu: 12eur (v cene ochutnávka a malé občerstvenie)
Rezervácie: info@kubboselect.sk a info@tabacka.sk

OZNAM: Ochutnávka sa uskutoční v Tabačke Kulturfabrik (Gorkého 2, v priestoroch Fabricafe

FB EVENT: https://www.facebook.com/events/121356558559934/
Tešíme sa na Vás!

Remeselné víno z Baskicka

Baskicko je krajina, ktorá si nás svojou vibráciou a energiou získala. Výber vinárstiev bol výsledkov dlhšieho pobytu v týchto končinách, spojeným s poznávaním vinárstiev, pivovarov a ciderii.

Španielsko je jedno z vinárskych veľmocí, no pravdou je, že nájsť úprimný príbeh a jedinečné víno vyžaduje určité úsilie. Malé vinárstva sú vytláčané na okraj veľkými spoločnosťami. Veríme, že nami ponúkané vinárstva vás zaujmú – všetko sú to MALÉ PRÍBEHY s VEĽKÝM SRDCOM!

Pár slov o Baskicku

Baskicko leží na severe Španielska (známeho ako “Zelené Španielsko” vďaka svojej bujnej vegetácii)a je jednou z jeho autonómnych provincií. Historicky Baskicko tvorila súčasná provincia Baskicko, provincia Navarra a malá časť súčasného juhu Francúzska.

BASKICKO je domovom tej najlepšej svetovej gastronómie, podmanivej prírody a avantgardnej architektúry.

Baskické mesto San Sebastian, je považované za najväčšiu mekku kulinárstva na svete (najväčší počet reštaurácií s Michelinovskou hviezdou na obyvateľa)!

Vinárstva:

Bodegas Bhilar

Je rodinné vinárstvo, za ktorým stojí David Sampedro a jeho žena Melanie + ich pes a kôň Vinárstvo sa nachádza pri dedinke Elvillar (baskicy Bhillar, časť Araba), ide o butikové vinárstvo s rozlohou vinohradov iba 11ha. David od roku 2000 hospodári v organickom režime, od roku 2014 prešiel na biodynamický režim. V jeho vinohradoch nenájdete ani náznak chémie, mechanizmov a pesimizmu.

David pochádza zo starej vinárskej rodiny, vyštudoval enologickú školu aby zistil, že škola ho naučila vyrábať sterilné a unifikované víno, a múdrosť musí hľadať u svojich predkov. Víno sa snaží vyrábať podobne ako jeho starý otec, teda bez skratiek v podobe chemických prípravkov a silnej mechanizácie.
O sebe vraví: Snažím sa vyrábať terroir víno s dušou a zdielať ho s dobrými ľuďmi.

Jeho vášeň a zápal (ktorému prepadla aj Melanie) úplne pochopíte, keď vám ukazuje svoj nový 120ročný! vinohrad, ktorý kúpil zo svoje posledné úspory. Jeho vína nesú podtitul “struggling wine” (neustále vedúce zápas) – odkaz na jeho ťažkú cestu, ktorou musel prejsť na ceste za poctivým vínom a ktorou stále kráča ďalej.

Mnohými je označovaný za umelca, ako sochár sa snaží tvrdou prácou zušľachťovať svoj vinohrad, v harmónii, proporcii a symetrii vidí zmysel ako ho videli staroveký gréci.

David sa snaží o výrobu elegantných vín, kde aj keď používa dubový sud, stále chce aby bol v popredí charakter vína a nie dreva. Dosiahnuť v týchto končinách harmóniu medzi cukornatosťou a aciditou je veľký boj!

Vybrané vína:

Jeho produkcia je veľmi limitovaná, s jeho vínami sa ale stretnete v tých najlepších reštauráciach sveta!

Vinárstvo: El Mozo Wines

El Mozo Wines – je rodinné vinárstvo, za ktorým stojí Gorka Mauleón a jeho žena Itxaso.
Vinárstvo sa nachádza v mestečku Lanciego, vinohrady majú rozlohu 9ha. K vinárstvu a späť do rodného mesta priviedli Gorku životné okolnosti, kedy musel prebrať chod vinárstva po svojom otcovi Félixovi a opustiť svoju pokojnú IT kariéru.

Voči veľkým vinárstvam v okolí sa vymedzil ako správny “pankáč” – vo vzťahu k vinohradom a vínu nepozná kompromisy. Organická produkcia nie je marketingová nálepka, ale nutnosť ak to s pitím myslíte vážne!

Gorka miluje sledovať prejavy prírody a najmä počasie, meterológia ho bavila už za destských čias.

Vybrané vína:

 

 

 

 

Vinárstvo: THE WINE LOVE
 

The Wine Love – je rodinné vinárstvo, za ktorým stojí Gonzalo Gonzalo a jeho priateľka Mar Mota. Vinárstvo sa nachádza v mestečku Fuenmayor (ktoré neleží v Baskicku, ale časť vinohradov áno).

Gonzalo Gonzalo vyštudoval biológiu v Leone a enológiu na Univerzite La Rioja, následne pracoval pre veľké vinárstva. Až ochorenie jeho otca vinára (ochorel na parkinsona) mu otvorilo oči a zistil, že moderná enológia nie je zlúčitelná “so zdravým životom” a jeho ďalším smerovaním.

Úcta k prírode, k životu a k svojim zákazníkom ho vedie dopredu cestou prírodných vín.

Jeho priateľka Mar Mota pochádza zo starej rodiny, ktorá sa venovala výrobe dubových sudov. Študovala chémiu a enológiu. Ani nevie ako, ale z laboratória sa presunula do vinohradov, kde pri zbere rada nohami pučí hrozno a spieva si pri tom.

Jej silné umelecké cítenie obklopilo celé vinárstvo a jeho prejavy.
V ich víne sú vpísané ich životy.

Gonzalo Gonzalo napísal knihu “El Otro Mundo del Vino” (Iný svet vína), v ktorej sa dočítate o veciach, ktoré vám nikto nepovedal o vinárskom svete.