Príbeh rodinného vinárstva Mátyás z Novej Viesky sa začal v roku 2003. Postupne začal prebudovávať vlastné pivničné priestory a rozširovať plochy vinohradov. Dnes vinárstvo obhospodaruje12 hektárovvlastných viníc a výroba vína spolu s jeho uskladnením je situovaná v malebnej klenbovej pivnici, kde sú vytvorené ideálne podmienky pre “rast“ jeho skvelých vín. Pivnica sa nachádza v Szőlőhegy pri Novej Vieske, bokom od hlavných ciest v kúzelnej atmosfére okolitých vinohradov. Lokalita je súčasťou Strekovského vinohradníckeho rajónu a nachádza sa na polceste medzi Strekovom a Gbelcami. Orientácia vinohradov, pôdne zloženie ako aj klimatické podmienky zaručujú výborné predpoklady k produkcii kvalitných vín. Pán Mátyás presadzuje výlučne ekologické vinohradníctvo, zo svojich viníc vylúčil používanie akýchkoľvek herbicídov a pesticídov. Svoju filozofiu návratu k prírodným metódam popri vinohradu uplatňuje v plnej miere i vo svojej pivnici. Dôraz kladie na tradičné metódy vinifikácie, kvasenie muštu a zrenie vína na sedimente v klasických drevených sudoch. Okrem síry, ktorú však používa v čo najnižšej možnej miere, pri stabilizácii svojich vín nepožíva žiadne ďalšie pomocné preparáty. Jeho celá výroba vín je pretkaná duchom tradícií, nepoužívajú sa v nej žiadne ušľachtilé kultúry kvasiniek či enzýmy.

ČESKÁ REPUBLIKA

Peter Nejedlík, vinárstvo Dobrá vinice / Nový Šaldorf
Malé vinárstvo so sídlom v Novém Šaldorfě sa špecializuje na produkciu vysoko kvalitných vín, ktoré produkuje z 18 hektárov vlastných vinohradov v Novém Šardorfě a vo Velkých Bílovicích a zo 6 hektárov vinohradov zmluvných partnerov. Vo viniciach sa nepoužíva chémia, sú hnojené kravským, prípadne konským hnojom a všetky práce sú výlučne ručné. Petr Nejedlík, vinár a technológ tohto vinárstva je určite veľmi zaujímavá osobnosť. Jeho vína sú vždy 100% prírodné a ich vinifikácia prebieha väčšinou dlhým zrením v drevených sudoch. Veríme, že pán Nejedlík návštevníkom festivalu priblíži starodávnu metódu výroby vín „kartuli“, pri ktorej hrozno dlhodobo leží na šupkách v hlinených nádobách qvevri. Quevri sú hlinené nádoby bez glazúry určené pre kvasenie a dlhodobé zrenie vína na šupkách. Nádoby bez glazúry prirodzene dýchajú a jemne okysličujú víno. Tým prebieha ideálne zrenie a zároveň aj stabilizácia vína. Kapacita qvevri nádob vo vinárstve je momentálne 6.000 litrov. Určite sa máte na čo tešiť….

Pár slov pána Nejedlíka : „Můžeme dlouho mluvit o tom, že používám na hnojení jen stoprocentně organická hnojiva, což je kravský a koňský hnůj a nějaké minerály, že používáme preparáty na základě biologické ochrany rostlin a straníme se širokopásmové chemie, že stříkáme výluhy z kopřiv a přesliček. Ale to samo o sobě nic nevypovídá. Důležitější je, že se k nám vrací příroda – při práci ve vinici už nejsme osamoceni. Kromě kamenů a štěrku nám dělají společnost ještěrky, cvrčci, a jiná havěť, motýli nevyjímaje. Ve sklepě pak není potřeba s vínem cokoliv dělat – tehdy má opodstatnění mluvit o nějakém terroir.“

Milan Nestarec, vinárstvo Nestarec / Moravský Žižkov – Velké Bílovice

Vinárstvo bolo založené Milanom Nestarecom seniorom v roku 2011 v Moravském Žižkově, kde vysadil svoje prvé vinohrady. Prvá produkcia vinárstva bola oficiálne v predaji však až od 1. septembra 2011. Vinárstvo Nestarec je malým rodinným podnikom zameraným na výrobu prirodzených vín. Nikdy nepodlieha moderným vplyvom, ale vždy sa riadi srdcom a svojimi emóciami.8 hektárovvinohradov je lokalizovaných v Moravském Žižkově a vo Velkých Bílovicích. Práce vo viniciach sú výhradne ručné. Snahou vinárstva nie je produkcia moderných vín, ktoré sú často bohaté a plné ovocia, ale s nedostatkom charakter. Cieľom sú vína, ktorých jedinečnosť spočíva v zrode na jedinom presne definovanom mieste. Základom vinárstva je heslo : „Víno z hroznů, nic víc.“

Pár slov pána Nestareca : „ Jsme přesvědčeni, že přirozené metody pěstování révy vinné a zpracování hroznů jsou nejvhodnější a vedou k tomu nejlepšímu výsledku. Jedná se o řemeslo, které vyžaduje hluboký morální závazek. Není zde místo pro lež a každá chyba má důsledky, se kterými se následně musíme vypořádat. Tato práce nám dává pochopit, co je to příroda a pokud jí nebudeme naslouchat a respektovat ji, tak pracujeme sami proti sobě. “

Jaroslav Springer, vinárstvo Stapleton-Springer / Bořetice
Vinárstvo Stapleton-Springer bolo založené v roku 2004. Bývalý US Ambassador Graig Stapleton s bratom Benjaminom Stapletonom a vinár Jaroslav Springer spoločne založili podnik, ktorý nesie ich mená a zameriava sa produkciu červených vín najvyššej kvality, určených k dlhodobej archivácii. Pinot Noir sa stal dominantnou odrodou tejto spoločnosti, vinárstvo ho pestuje na viac než 75% rozlohy svojich vinohradov. Vinárstvo hospodári v BIO režime na rozlohe16 hektárov. Vinárstvo každú svoju činnosť podriadilo vysokej kvalite a tak bio-režim, správne vybratá odroda pre daný terroir, nízke zaťaženie krov viniča, jemná práca vinára, nefiltrované a nečírené vína s nízkym obsahom síry dávajú možnosť vzniku jedinečných prírodných vín mimoriadne vysokej úrovni. Kvalita ich Pinotu už dávno prekročila hranice Českej republiky.

RAKÚSKO

Hans Czerny, vinárstvo Wimmer-Czerny / Wagram

V čele biodynamického vinárstva Wimmer-Czerny stojí sympatický Hans Czerny. Svoju vinársku filozofiu zhrňuje do jedinej krátkej vety : „Víno len z hrozna.“ Jeho spoločnosťmá vlastné modelové biodynamické hospodárstvo, kde farma je vnímaná ako osobitý sebestačný organizmus. Hans Czerny hospodári na poliach, sadoch a viniciach v okolí dedinky Fels am Wagram. V jeho viniciach dominujú predovšetkým odrody Veltlínske zelené, Rizling rýnsky a tradičná wagramská špecialita Veltlínske červené.  Takmer všetky biodynamické preparáty si Hans Czerny pripravuje sám, čo vyzdvihuje charakter jeho vinárstva. Vinárstvo má právo využívať ochrannú známku Demeter, ktorá vo svojich stanovách definuje jedny z najprísnejších pravidiel pre „čistú“ výrobu vín na svete.

Čo predstavuje tak cenená ochranná známka Demeter?

Demeter je certifikát označujúci spôsob bio-organického poľnohospodárstva, ktoré sa riadi filozofiou prirodzeného rytmu prírody. Úrodnosť pôdy posilňuje používanie iba rastlinných hnojív a prírodných minerálnych prípravkov. Demeter je holistický a celistvý prístup, ktorý ďaleko prekračuje zákonné predpisy pre ekologické poľnohospodárstvo. Tento spôsob je poľnohospodárskou metódou, ktorá sa snaží aktívne pracovať s liečivou silou prírody. Je najstarším spôsobom poľnohospodárstva bez chémie. Certifikát Demeter je udeľovaný splnením mnohých kritérií prekračujúcich rámec ekologického poľnohospodárstva a používanie tejto značky je  podmienené veľmi prísnymi kontrolami. Vinári pod značkou Demeter aktívne prispievajú k formovaniu budúcnosti v zmysle “stojí za to žiť“.

Matthias Hager, vinárstvo Hager / Mollands-Kamptal

Matthias Hager veľmi skoro prevzal zodpovednosť za rodinný podnik. Mal už však veľké množstvo skúseností vo vinárstve, čo ho priviedlo premýšľať o nových spôsoboch dosiahnutia tej najlepšej kvality, ako aj starostlivosti o prírodu. Udržiavanie prírody v rovnováhe, spontánna fermentácia (kvasenie) a čistá výroba vín sú toho logickým dôsledkam. V súčasnosti vinárstvo obhospodaruje 2,5 ha viníc v okolí malej vinárskej obce Mollands. Sila tejto rodinnej firmy je v jej rozmanitosti. V Kamptale existujú rôzne druhy pôdy. Od spraše, hliny a ílu až k rôznym druhom primárnej horniny. Matthias si uvedomil ako využiť túto rôznorodosť pre jeho vína. Práve toto ho priviedlo k myšlienke vytvoriť dve rôzne línie, na rozdiel od tradičnej bielej a červenej k modrej a hnedej línii. Už spomínaná modrá a hnedá farba sú symbolmi pre dve rôzne línie kvalít. Spotrebitelia vína často očakávajú, že červené vína sú plné a biele zas ľahké a svieže. Ako s obľubou vravieva “kamptalské vína v sebe ale skrývajú omnoho viac, než len to.“ Preto Matthias vytvoril jeho jedinečné línie kvalít. Modrá je farbou temnej modrej oblohy a čistej pramenistej vody, ktoré ju reflektujú. Je symbolom pre chladné osvieženie, čistú energiu, tvorivosť, harmóniu a pokoj. Hnedá je farbou zeme a kôry stromov. To nás privádza až ku koreňom. Uvoľnené, útulné a teplé. Hnedé listy sú výživovým zdrojom pre nový život a jeho rast. Matthias Hager je členom medzinárodnej asociácie biodynamických poľnohospodárov Demeter, je zároveň jedným z jej najmladších členov.

Príďte vyskúšať vôňu krajiny, kôry, listov…

MAĎARSKO

Márta Wille-Baumkauf, vinárstvo Pendits / Tokaj

Začiatky vinárstva sa datujú rokom 1991, kedy rodina majiteľov nadobudla slávne pivnice Flóriána Bilicki v Abaújszántó. V priebehu nasledujúcich rokov vinárstvo zakúpilo vinohrady v najlepších pestovateľských oblastiach v rámci Tokajského regiónu. V súčasnosti spoločnosť obhospodaruje celkovo10 hektárov. Veľký dôraz sa kladie na prebiehajúcu rekonštrukciu a opätovnú výsadbu jedinečných mikro-terás, ktoré časom takmer upadli do zabudnutia. Všetky vinice sú súčasťou svetového kultúrneho dedičstva UNESCO, ktoré bolo dané regiónu ako ocenenie kultúry krajiny v roku 2002. Vierou, že kvalita je tvorená jedine vo vinici a zdokonaľovaná v pivnici, sa vinárstvo zameralo na produkciu vín, ktoré verne vyjadrujú charakter regiónu, daného hrozna a ročníku. Od roku 2005 sú vinice obhospodarované organicky bez pesticídov, herbicídov a umelých hnojív. Spoločnosť je prvým certifikovane organickým vinárstvom v Tokajskom regióne. Zároveň je prvým a stále jediným biodynamickým vinárstvom v Maďarsku, ktoré je členom medzinárodnej asociácie biodynamických poľnohospodárov Demeter.

Losonci Bálint, vinárstvo Losonci / Mátra
Začiatky vinárstva siahajú do roku 2004, kedy Losonczi Bálint dopestoval svoje prvé hrozno a vyrobil prvé dva sudy vína. Dnes obhospodaruje niečo cez6 hektárovvinohradov, situovaných na úpätí pohoria Mátra. Jeho cieľom je prostredníctvom svojich vín ukázať jedinečnú chuť, harmonickosť a koncentráciu vín z Mátry. Nechce, aby jeho vína primárne maximalizovali prvotné vnemy, snaží sa predovšetkým o pretavenie každého špecifického terroiru vinohradu do svojho vína. Pracuje s odrodami Rizling rýnsky, Rizling vlašský, Veltlínske zelené, Furmint, Szürkebarát, Frankovka modrá, Cabernet Franc a niekoľkými ďalšími. Losonczi Bálint je členom združenia Terra Hungarica, ktoré zlučuje maďarských autentických vinárov.

Karner Gábor / Mátra
Nadšený mladý vinár Karner Gábor sa začal vinárstvu venovať v roku 1999. Obhospodaruje vinice s rozlohou niečo cez5 hektárov, ktoré sú situované na úpätí pohoria Mátra. Jeho červené vína sú skutočným unikátom tohto výnimočného terroiru. Produkuje výlučne prírodné vína bez pridania akýchkoľvek cudzorodých látok. Filozofiu jeho práce možno zhrnúť do pár slov: terroir, redukovanie výnosov, prirodzenosť, čistota a poctivosť. Karner Gábor je členom združenia Terra Hungarica, ktoré zlučuje maďarských autentických vinárov.

Szecskő Tamás, vinárstvo Szecskő Pince / Mátra

Tamás Szecskő a jeho rodina sa zaoberá vinohradníctvom a vinárstvom veľmi dlhú dobu. Dnes vinárstvo obhospodaruje 15,5 hektára vinohradov ležiacich na úpätí sopečného pohoria Mátra na severe Maďarska. V jeho vinohradoch hrajú prim Szürkebarát, Chardonnay, Veltlínske zelené, Királyleányka a Muscat Ottonel. Podstatnou podmienkou kvalitného vína je podľa neho zdravé, nepoškodené hrozno a jeho čo najjemnejšie spracovanie. Jeho cieľom je vždy produkcia jedinečných, čistých prírodných vín bez akýchkoľvek prísad, ktoré verne odrážajú jedinečnosť terroiru v Mátre. Tamás Szecskő je členom združenia Terra Hungarica, ktoré zlučuje maďarských autentických vinárov.

Organizačné pokyny pre návštevníkov.

Vstup na festival bude možný jedine po zakúpení vstupenky.

Cena vstupenky pre jednu osobu je 6 EUR. Vstupenka zahŕňa degustačný pohár festivalu, brožúru s krátkymi informáciami o jednotlivých vystavovateľoch a balík žetónov v sume 3.00 EUR. Poplatky počas festivalu ( všetky degustačné vzorky ako aj jedlá zúčastnených reštaurácií ) je možné platiť jedine žetónmi festivalu.

Facebook stránka:
Natura Vinum 

Organizátori:
KubBo Select
Vino Dei Vini

Partneri:
Kehila
Autentista Slovakia
Visit Košice