Ikonická odroda mesiaca: Odroda Furmint
Prišla táto odroda do Maďarska počas vlády Bela IV. alebo z Talianskeho mesta Forma? Na tom vlastne až tak nezáleží. To, čo vieme určite je, že Furmint je ako chameleón: dokážu z neho byť vína, ktoré sú suché a svieže, ale aj sladšie a bohatšie. O tom sa budete môcť presvedčiť už v mesiaci február.
Bott Frigyes Faricka Furmint 2021 0,75l
Odroda Furmint je vždy dobrou voľbou na ochutnanie terroiru, to isté platí aj pri druhej edícii Furmintu Faricka, ktorá nesie názov po Bottovej obľúbenej vinici na južnej strane Mužľanských vrchov. Ročník 2021 je vyrobený bez kontaktu so šupkami, hrozno bolo lisované celé a kvasenie prebehlo spontánne. Víno zrelo na kvasinkách 13 mesiacov v nových sudoch z rakúskeho dubu Stockinger, ktoré mu dodali sviežu, kvetinovú arómu s tónmi broskýň, sušenej marhule, žltých jabĺk a orientálneho korenia. Jeho minerálna sviežosť pochádza z vulkanického ílu bohatého na vápenec a príjemne ladí so živou kyselinkou a výrazným charakterom plného tela.
Ostrožovič Natural Sweet Furmint 2021/23 0,75l
Bobuľový koláč z hrozna, ktoré rastie pod ochranou Slanských vrchov, ktorých zrážkový tieň ochraňuje tokajské vinohrady a zabezpečuje bobuliam ideálnu dávku slnečných lúčov. Prirodzený zvyškový cukor vzniká v hroznách napadnutých ušľachtilou plesňou Botrytis cinerea. Tie boli spracované reduktívnou metódou – odkalené a fermentované pri 13 °C, čo vínu zvýraznilo arómu letných jabĺk. Tú dopĺňa šťavnatá kyselinka, ktorá v spojení so sladkosťou poteší milovníkov nie len sladkých vín.
Vdovjak Wine II (Furmint a Lipovina) 0,75l
Matúš do svojho Winnetoua opäť prepojil do krásnej symbiózy 3 ročníky. Ročník 19/20 a prečírenie ročníkom 21 dalo vínku krásnu šťavnatosť a sviežosť. Časť hrozna bola vinifikovaná v nereze, časť v dube. Alkohol na veľmi piteľnej hranici 12%. V bukete prevažuje florálnosť s typickými medovými tónmi, ktoré sú charakteristické pre tokajskú oblasť.
Víno mesiaca: Láska vo fľaši
Víno, rovnako ako láska medzi dvoma ľuďmi, si vyžaduje starostlivosť a pozornosť, dozrieva, je rozmanité a jedinečné, má svoju hĺbku a niekedy býva veľmi zložité. Objavte tieto paralely a prežite najkrajšie a najhlbšie chvíle s výberom vín z Talianska, Portugalska a Slovenska.
Pár dvoch odrôd, ktoré spolu dokonale ladia. Glera v sebe prínáša intenzívnu florálnu arómu bielych a červených kvetov doprevádzaných ovocnými tónmi jablka a hrušky. Pinot Noir zase prináša náznaky jahôd a malín. Vinifikácia prebieha oddelene, pričom hrozno sa krátko maceruje na šupkách, aby sa dosiahla charakteristická ružová farba. Prvá fermentácia prebieha pri kontrolovanej teplote, po ktorej nasleduje 60 – 90 dní vinifikácie metódou Charmat. Víno potom dozrieva 1 až 3 mesiace pred plnením do fliaš.
Filipa Pato, dcéra ikonického portugalského vinára Luisa Pata, predstavuje jedinečné cuvée dvoch odrôd. Baga prináša intenzívne ovocné tóny jahôd, malín a čučoriedok, zatiaľ čo Bical obohacuje víno o sviežosť, minerálnosť a jemné kvetinové arómy. Hrozno pochádza z viníc, ktoré sú pestované v súlade s princípmi biodynamického poľnohospodárstva. Spolu s manželom vyrábajú vína bez „make-upu“ – autentické vína, ktoré vyjadrujú skutočnú podobu vinohradov z oblasti Bairrada. Táto filozofia zožala úspech a v roku 2020 Filipa získala ocenenie Najlepšia vinárka Portugalska, čím sa stala prvou ženou, ktorá získala tento titul za posledných 30 rokov!
Il Palagio Roxanne Bianco IGT 2023 BIO 0,75L
Odroda Vermentino, ktorá tvorí základ tohto cuvée, pochádza zo Sardínie, no dnes sa pestuje aj v rôznych regiónoch Talianska, vrátane Toskánska, kde Sting so svojou manželkou vedú ekologické hospodárstvo Tenuta Il Palagio, v ktorom sa víno vyrába už od 15. storočia. To leží v bujnej a úrodnej krajine regiónu Chianti. Víno je ako Roxanne v Stingovej piesni. Vo vnútri krehké, jemné a decentné, navonok výrazne aromatické a odvážne – arómy citrusov a byliniek sú doplnené o chuť limetiek, ananásu a banánov. Šťavnaté, neodolateľné a plné života – presne také je Vermentino od Stinga.
Velkeer Rudava 2022 0,75l
Z pivnice z roku 1973 na hone Perešek nad obcou Veľký Kýr prichádza slovenský novošľachtenec Rudava. Ten vznikol skrížením starých francúzsko-ruských odrôd. Chuťovo veľmi blízky Cabernetu, popretkaný bobuľovitým ovocím, korením a tónmi kakaa.
Vinárstvo mesiaca: Bodegas Bhilar
Manželia David Sampedro a Melanie Hickman z oblasti Rioja na severe Španielska tvoria víno bez kompromisov a v súlade s prírodou. Výsledkom sú celosvetovo oceňované vína, ktoré môžete ochutnať v mnohých michelinských reštauráciách po celom svete. Prípadne aj doma pri knihe Struggling vines z pera Melanie o stretnutí dvoch duší z opačných koncov sveta, spojených hlbokou láskou, v ktorej víno zohráva neodmysliteľnú úlohu.
Bodegas Bhilar El Vedao 2017 0,75L
Archívne víno z odrody Garnacha z viníc starých 35 až 100 rokov pochádza z regiónu Rioja Alavesa v Španielsku. Stoja za ním manželia David Sampedro a Melanie Hickman, ktorí sa venujú biodynamickému pestovaniu, nekompromisnej a tradičnej výrobe vína, ktoré v sebe nesie najvernejší charakter miestneho terroiru. Víno zrelo 30 mesiacov v priestranných dubových sudoch, čo mu dodalo elegantnú štruktúru a ovocnú plnosť. Jeho vôňa je bohatá na tóny zrelých bobúľ, pričom má stredne plné telo s chuťou divokých sliviek a jahôd, tabaku a kakaa, vyvážené triesloviny a dlhý záver. Nádherne spracovaná Rioja z oblasti Elvillar.
Bodegas Bhilar Hapa Blanco BIO 0,75L
Inšpiráciou pre tieto vína bol pes Hapa, kríženec amerického bulldoga, ktorého si vinárova manželka Melanie osvojila na Hawaii. Po jeho smrti sa spolu so svojim manželom rozhodli vytvoriť špeciálne víno na jeho počesť. Pri prechádzke vinohradmi v dedine Elvillar v Rioja Alavesa objavili starú vinicu vo výške 646 m n. m. s kvalitným viničom odrody Viura. Tá tvorí základ organického bieleho vína v štýle „oranžového vína“. Plné vôní hrušky, dule a medu, ktoré sprevádzajú príjemnú kyselinku a vyváženú mineralitu z vápencových pôd. Hrozno spontánne fermentovalo so šupkami 2 mesiace v betónovej nádrži a následne zrelo rok vo veľkých sudoch. 82% odrody Viura dopĺňa Garnacha Blanca a Malvasia.
Bodegas Bhilar Phinca Lali BIO 0,75l
Toto remeselné víno pochádza z vinohradu vysadeného v roku 1910! Hrozno sa zberalo ručne a tradične šliapalo nohami, pričom väčšina bola odstopkovaná. Fermentovalo v otvorených 500-litrových drevených nádobách a víno následne dozrievalo dva roky v sudoch. Vyladená kombinácia 85 % Tempranilla a 15 % Viury ponúka intenzívnu ovocnú arómu s tónmi fialiek, doplnenú o sladké drievko, klinčeky a vanilku. Na jazyku je husté, s pevnými trieslovinami a výraznou mineralitou. Dominuje chuť červeného bobuľového ovocia a višní, pričom v pozadí sa ukazujú tóny mäty a eukalyptu. Ovocná intenzita ostáva výrazná až do dlhého záveru.
