Lustau Sherry a Brandy v Kubbo Select

Slovo „sherry“ pochádza zo španielskeho Jerez, čo je názov mesta na juhu Španielska. Sherry je víno vyrábané vždy z bieleho hrozna z oblasti označovanej ako “Sherry trojuholník” . Ten označuje tri kľúčové miesta: provinciu Cádiz, Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa María. Za jeho odlišnou farebnosť pri vybraných druhoch sherry vďačí rozličným spôsobom zrenia. Pozor sherry a cherry (čerešna z anglického jazyka) je podobnosť iba vo výslovnosti, v žiadnom prípade sa sherry víno nevyrába z čerešní ale iba z hrozna!


Lustau je najoceňovanejších sherry vinárstvom na svete.
História firmy siaha až do roku 1896, kedy je zakladateľ Jose Ruiz-Berdejo sa venoval miešaniu a zreniu sherry, ktoré následne predával do väčších vinárstiev, ktoré ich následne predávali. Po presťahovaní vinárstva do Santiaga (časť mesta Jerez de la Frontera – hlavné mesto sherry) v roku 1940, bolo spoločnosť pripravená zaradiť sa do najvyššej rady sherry exportérov.  V roku 1980 kedy dopyt v Británii po sladších sherry. V 80tych rokoch sa Lustau stalo najinovatívnejším vinárstvom v Jereze, spájané s kvalitou a prestížou. V 90tych rokoch posilnilo svoju pozíciu a kvalitu výroby kúpou  Montegilillo vinohradov v Carrascal a Cruces v Chipiona (obe v oblastí známej ako Jerez Superior).

Filozofia vinárstva Lustau stále zostáva rovnaká, snaha o dosiahnutie najvyššej kvality za účelom ponúknuť svojim zákazníkom čo najširšiu a najkvalitnejšiu ponuku sherry.

V posledných rokoch získalo Lustau viaceré prestížne ocenenia, viacnásobne sa pýši titulom NAJLEPŠIE SHERRY VINÁRSTVO NA SVETE (International Wine & Spirit Competition), Manuel Lozano (Lustau eneológ) bol ocenený ako NAJLEPŠÍ VÝROBCA FORTIFIKOVANÝCH VÍN sedem rokov za sebou, jeho nástupca a žiak Sergio Martinéz získal toto ocenenie už tretikrát za sebou! Lustau je najoceňovanejšie vinárstvo v Španielsku (nie len spomedzi sherry výrobcov)!

TYPY SHERRY:
Základne delenie sherry vín je podľa toho či dozrievajú pod flórom (tenká vrstva kvasiniek, ktoré sa vytvárajú na povrchu sherry priamo v sude) alebo bez prítomnosti flóru (čiže za prístupu vzduchu, teda oxidatívne). Sherry vína sa fortifikujú (pridávanie vínneho destilátu do vína) až po fermentácii, ak finálny alkohol na úrovni 15% v tom prípade sa vytvorí flór, ak je na úrovni okolo 17% obsahu alkoholu a vyššie tak flór nevzniká.

FINO 
Svieže, suché, ľahké sherry. Kvasnice, ktoré pokrývajú jeho povrch počas zrenia v sudoch ho chránia pred oxidáciou.

MANZANILLA 
Fino z prímorského mesta Sanlúcar de Barrameda, kde mu morský vzduch dodáva vône z pobrežia a jemnú slanosť.

AMONTILLADO 
Fino alebo Manzanilla , ktoré zrejú dlhšiu dobu v sudoch bez flóry a oxidácia v nich im dodáva bohatú orieškovú príchuť. 

OLOROSO
Suché sherry vyzreté bez vplyvu biologickej flóry, plne vystavené oxidácií počas zrenia v sudoch ho robí bohatším a orechovejším ako je Amontillado.

PALO CORTADO 
Sherry, ktoré začínalo ako Fino, ale priskoro stratilo svoju flóru a pokračuje v zrení ako Oloroso. Svoju príznačnosť odzrkadľuje s vekom.

MOSCATEL
Bohaté, citrusové, prírodne sladké sherry, vyrobené z hrozna odrody muškát, ktorému oxidačné zrenie dodáva pikantnú praženú chuť.

PEDRO XIMÉNEZ 
Vyrobené z odrody Pedro Ximenéz. Najsladšie a najbohatšie sherry s príchuťou fíg, datlí a melasy.

 

VEDELI STE, ŽE?
1.Sherry sa nalieva do pohárov špeciálne tvarovaných do tulipánu, ktoré sa nazývajú „copita“.

2. Sherry dozrieva v 500l sudoch (viac ako 2x väčšie sudy ako sa používajú na zrenie burbónov alebo cognacu), v systéme solera. Solera je komplexný systém zrenia, kde sa v sudoch stretáva mladší nápoj so starším. Dnes sa používa aj pri výrobe rumov a whisky.

3. Oxidatívne zrejúce sherry typu Oloroso vydrží po otvorení fľaše pri správnom skladovaní viac ako 5 mesiacov bez výraznejších kvalitatívnych zmien.

DRUHY LUSTAU SHERRY

LUSTAU MANZANILLA PAPIRUSA 15% 0,75l

Odroda: 100% Palomino, Podiel cukru: 1 g/L

Zrenie: priemerne dozrieva 5 rokov v Amerických dubových sudoch v chladnom, vlhkom a slanom vzduchu v rybárskom mestečku Sanlucar de Barrameda.

Degustácia: je veľmi suché, ľahké s delikátne osviežujúcou a doznievajúcou chuťou. Má jasnožltú farbu so zlatým odleskom a pretkanou vôňou slaného morského vzduchu a kamilky.

Gastronómia: podávať pri teplote 7 – 9ºC ako biele víno, vhodné k morským plodom, ustriciam a rybám. Otvorené skladovať v chladničke.
Ocenenia: ROBERT PARKER 92b

LUSTAU CAPATAZ ANDRES

Odroda: 85% Palomino, 15% Pedro Ximénez
Podiel cukru: 135 g/L
Zrenie: 8 rokov
Degustácia: svieže, hodvábne s vyváženou kyslotou, mahagónovej
farby s medenými odleskami. Koncentrovaná aróma údeného dreva,
datlí, hrozienok a sušených fíg.
Gastronómia: podávať pri teplote 10 – 12ºC v pohári na biele víno.
Ideálne k ľahkým dezertom a koláčom, rovnako k modrým syrom.
Vhodné taktiež len tak samotné s ľadom a kúskom pomaranča.

LUSTAU CANDELA CREAM 18% 0,75l

Odroda: Palomino, Pedro Ximénex
Degustácia: mladý a ľahký krém, briliantovo jantárovej farby s vôňou
hrozienok a orechov. Sladká a dlhá dochuť s vyváženou mäkkou
kyslosťou.
Gastronómia: podávať pri teplote 11ºC, vhodné k dezertom, syrom
a slaným pokrmom, taktiež samotné s ľadom a plátkom pomaranča.

 

 

 

 

LUSTAU DON NUÑO OLOROSO 20% 0,75 l
Odroda: 100% Palomino
Podiel cukru: 6 g/L
Degustácia: tmavo bronzovej farby so zlatým lemovaním s
prenikavou orechovou arómou, ktorá má v pozadí náznaky údeného
dreva. Toto 12 ročné Oloroso má bohatú chuť čokolády, vlašských
orechov a pečených gaštanov s odľahčenou kyslosťou
a s intenzívnym koncentrovaným záverom.
Gastronómia: vynikajúce digestívum, podávať pri teplote 13 – 14ºC
so sušeným ovocím a vyzretým syrom. Ideálne k divine, gulášom
a iným bohatým mäsovým pokrmom.

 

LUSTAU FINO PUERTO FINO 15% 0,75l

Odroda: 100% Palomino Fino, Podielcukru: 1 g/L

Zrenie: dozrieva v amerických dubových sudoch, skladovaných vo vlhkom a slanom vzduchu v prístavnom meste El Puerto de Santa Maria.

Degustácia: suché, ľahké s morským tónom a svetlo slamenou farbou.

Gastronómia: podávať pri teplote 7 – 9ºC v pohári na biele víno. Vynikajúci aperitív, taktiež vhodné podávať k tapas, ako je šunka, mandle, syr, tiež sushi a sashimi.
Ocenenia: ROBERT PARKER 91b

 

LUSTAU RARE AMONTILLADO ESCUADRILLA 18,5% 0,75l

Odroda: 100% Palomino, Podiel cukru: 6 g/L

Degustácia: jasná jantárová farba s kúskami zlata. Amontillado má arómu dymu, dreva a orieškov, čo je výsledkom 12 rokov dozrievania. Suché na jazyku elegantné s dlhou korenistou dochuťou.

Gastronómia: podávať jemne schladené na 13 – 14ºC, v kombinácií s artičokami, vývarmi a taktiež k studenému a údenému mäsu, ideálne k ostrým jedlám Ázijskej kuchyne.
Ocenenia: ROBERT PARKER 94b

LUSTAU RARE CREAM SOLERA SUPERIOR  20% 0,75l

Odroda: 80% Palomino Fino, 20% Pedro Ximénez, Podiel cukru: 132 g/L

Zrenie: 12 rokov

Degustácia: lahodné a vyrovnané s dlhou dochuťou jasnej mahagónovej farby s koncentrovanou arómou zrelého ovocia a hrozienok.

Gastronómia: podávať pri teplote 10 – 12ºC v pohári na biele víno. Vhodné k ľahkým dezertom a koláčom, taktiež k modrému syru, alebo s kockou ľadu a kúskom pomaranča.

LUSTAU MOSCATEL EMILÍN 17% 0,75l

Odroda: 100% Moscatel z regiónu Chipiona, Podiel cukru: 210 g/L

Zrenie: 8 rokov

Degustácia: tmavo mahagónová farba s intenzívnou kvetinovou arómou. Hladké a bohaté po chuti, suché ovocie a korenie sú prominentné. Moscatel Emilín má dlhú dochuť a sladkosť, no zároveň je vyrovnané prítomnou kyslotou.

Gastronómia: podávať pri teplote 10 – 12ºC ako dezertné víno. Perfektné k citrusovým dezertom a ovocným koláčom. Ocenenia: ROBERT PARKER 96b

LUSTAU PEDRO XIMENÉZ SAN EMILIO 17% 0,75l

Odroda: 100% Pedro Ximénez hrozno, ktoré je po zbere nechané na slnku, kým sa z nich prakticky stanú sladké hrozienka. Podiel cukru: 417 g/L

Zrenie: 12 rokov

Degustácia: ebenová farba s arómou fíg a hrozienok. Je enormne sladké, hodvábne a ľahké s veľmi dlhým záverom.

Gastronómia:  podávať pri teplote 10 – 12ºC v pohári na biele víno. Vhodné s výdatnými koláčmi, dezertmi, alebo ako poleva na vanilkovú zmrzlinu. Ideálny aj ako digestívum a k výrazným modrým syrom. Ocenenia: ROBERT PARKER 91b

 

BRANDY DE JEREZ

Tieto brandy sú produkované v malých sudoch a dozrievajú tradičným spôsobom. Najlepšie z nich zrejú v sudoch s amerického duba ktoré predtým obsahovali sherry.

 

 

 

 

 

 

 

LUSTAU BRANDY SGR SEÑOR LUSTAU 40% 0,7l

Podiel cukru: 25 g/L

Zrenie: viac ako 9 rokov v sudoch z amerického dubu po Oloroso sherry.

Degustácia: brandy tmavej farby s bohatou, výraznou a zrelou chuťou. Aróma s nádychom dreva, orieškov a hrozienok.

Gastronómia: podávať pri izbovej teplote, vhodné ku káve, taktiež ako digestívum.

Ochutnávka Literatúry a čítanie vína (Kubbo Select v Artforum)

Víno a literatúra sú od nepamäti prepojené nádoby. Obe vedia zastaviť čas, premeniť bežný deň na neobvyklý zážitok – skryť v sebe autorovu dušu, preniesť na svojho „diváka“ jeho emóciu.

Prijmite pozvanie na ochutnávku literatúry a čítanie vína vo štvrtok 11.3.2021 prostredníctvom online prenosu z kníhkupectva Artforum na Hlavnej 87 v Košiciach.
Literatúru bude rozlievať duo Jana Wernerová a Peter Kočiš z autorského divadla NA PERÓNE, víno bude čítať Kubbo Select!
Čaká Vás inscenované čitanie piatich úryvkov z literárnych diel, medzi ktorými nebudú chýbať:
Retrospektíva Júliusa Jakobyho
Walden alebo život v lese Henryho Davida Thoreaua
Jeleňatý a Kravatý Evy Urbanovej
Čierna Zem Timothyho Snydera
+ jedno poetické prekvapenie
Ku každému literárnemu dielu vhodne spárujeme víno.
KEDY: 11.3.2021 so začiatkom o 19:30
KDE: v Online priestore prostredníctvom platformy ZOOM
CENA: 13eur/osoba (v cene je päť degustačných vzoriek vína + vstup na online prenos)
Dôležité info: Vzorky budeme doručovať v deň konania sa podujatia (z dôvodu zachovania ich kvality) – osobný odber bude možný v Kubbo Select, taktiež v deň konania sa podujatia od 12:30hod.
Počet miest je obmedzený!
Tešíme sa na Vás

Kolekcia rumov Island Signature Rum v Kubbo Select

Značka Island Signature Collection sa snaží tradičnú francúzsku vinársku filozofiu “Grand Crus”(výnimočné oblastí so špecifickými vlastnosťami) aplikovať do sveta rumu.

Island Signature Collection nakupuje tie najlepšie rumy z ikonických destilérok z vybraných krajín, následne ich blenduje a vytvára rumy charakteristické perfektnou harmóniou medzi eleganciou, komplexnosťou a plnosťou.

VŠETKY 4 RUMY PONÚKAME v AKCIOVEJ CENE: 31,90eur + ako darček za 1cent Vám pribalíme 4xFentimans Tropical soda, Ručne robené pralinky Forra a darčekovú komplimentku spolu v sume až 7eur!

V ich ponuke nájdete kolekciu 4 druhov rumov z ikonických rumových krajín:

TURQUOISE BAY MAURITIUS AMBER RUM – lahodný rum, ktorého púť začína na ostrove Maurícius, finálne zrenie prebieha vo Francúzsku v sudoch po cognacu. Kombinácia tropickej a kontinentálnej klímy prináša unikátny charakter. Pri jeho tvorbe sa používa melasa a súčasne aj priamo šťava z cukrovej trstiny (ktorá sa používa pri výrobe Agricole rumov). Jemná nasladlosť poteší všetkých milovníkov “sladších rumov”.

TIERRA MADRE GUATEMALA – už v svojom názve “Matka Príroda” odkazuje na svoju filozofiu, čo najviac autentického rumu. Vulkanické podložie prenáša do šťavy z cukrovej trstiny správny pomer “elegancie a napätia”. Pomalé zrenie vo vysokých nadmorských výškach vytvára krásne ovocný rum plné bieleho ovocie, medu s krásnym korenistým záverom dotvoreným ružovým korením. Ideálny partner pre milovníkov “suchých rumov”.

YELLOW SNAKE JAMAICAN AMBER RUM – Jamajka je krajina známa “ťažkými rumami” plnými rôznorodých chutí, ktoré sú výsledkom dlhej fermentácie, ktorá do rumu prináša vôňu zeleného banánu, manga a korenín. Krásne suchý rum pre “pokročilých”, ktorý získava tie najprestížnejšie svetové ocenenia (IWSC GOLD v roku 2019).

ANACAONA GRAN RESERVA SANTO DOMINGO – pomenovaný podľa slávnej náčelníčky, ktorá bola preslávená svojou krásou a nadaním pre poéziu. Ak milujete ľahká, na eleganciu založené rumy s výraznou arómou medoviny a tropických kvetov, s ľahkým pikantným záverom, tak určite neváhajte siahnuť po tomto klenote.

DÁVAME DO POZORNOSTI CELÚ KOLEKCIU RUMOV NA NAŠOM ESHOPE  za exotickú cenu 99,90eur – nájdete ju TU.

Za značkou Island Signature Rum stoja títo páni, ktorí majú v oblastí alkoholických nápojov nemalé skúsenosti.

 

3 grácie alebo poviedka inšpirovaná vínom

3 Grácie

Pokojné ráno na hajloku znenazdajky prerušilo srdcovrúcne zavytie, otvoril som oči, v hlave mi pozvoľna dohasínal sen, už – už by som ho bol zachytil, no vtom sa rozplynul v lúčoch slnka. Bolo to čosi o kráse, pointa mi ale unikla pri pohľade na Džonyho, suseda, ktorý práve bičoval to úbohé zviera, alebo aspoň tak ten traktor ryčal. Zavše sa to opakuje, človek si musí nájsť nejaké to miestečko, kde sa občas schová „realite“, alebo aspoň na chvíľočku odpočinie od rodiny. Nikdy som tu ešte nebol a priznávam, že Džonyho vlastne vôbec  nepoznám. Sedím pri prestretom stole pod čerešňou, dívam sa do nepokosenej vinice a premýšľam. Tí mladí vinári, ako lem šikovne a múdro si to vedia vysvetliť, pekne sa obhájiť, najprv pred sebou a potom aj pred ostatnými. Samozrejme, ináč by to ani nešlo, to by sa ani nepatrilo. Nie, nie, to by potom mohlo v nejednom nepozornom uchu aj ako výmysel, veď posúďte, posúďte sami. Tráva vám až po krk, no a ak nie, tak po pás určite. Kto by ale takúto sprostosť meral? Výmysel, ten aj pred pravdou má prednosť, ak v sebe nesie hlbší zmysel než obyčajná skutočnosť.  Ale nech je, priznávam. Vinár je ešte mladý, žena rúca a aj poslušná sa javila, čo si len z posledného stretnutia pamätám. Ešte je priskoro si kadejakú robotu vymýšľať, ešte sa podstatnejším veciam musí venovať a vôbec, ani traktor ešte nemá, na Džonyho „pravdy“ primladý.

Autor fotky: Ján Záborský

Zrakom rýchlo skontrolujem stôl, plný je, alebo sa aspoň tak javí. Hlavne veľa vína, víno a čo to pod zub… Na obed čakám návštevu, nevravel som? No vidíte, to podstatne som nepovedal a sprostosťami vás tu zdržujem. Budem mať spoločnosť, no nie tak celkom bežnú, veď uznajte, ako len ženatý chlap príde k tomu, že za ním na hajlok pribehnú tri devätnástky…   Hanbím sa trochu a ani neviem či preto, že žene som nič nepovedal, ako by som aj mohol? Povedal by som a nebol by som tu, to sa vie samo sebou, to sa musí chytro s takou tou ženou. ´´Toto bude vážna pracovná cesta! Tu sa bude zodpovedne pracovať, tu sa budú upevňovať  vzťahy!´´ Alebo aspoň takto mi to znelo, keď som jej to…Takto sa to musí!

Džony, ten by vám povedal, ten má zaiste viac skúsenosti. Čo chvíľa je obed. Tak sme sa aj dohodli, že na obed dôjdu na hajlok. Nečakám že budú presné, to by sa takým mladým gráciam ani nepatrilo. Budem čakať, pravda doma by som nečakal, tam sa musí…, ale nie som doma. Sedím a dívam sa na trávu, tá je vám snáď až po krk. Čo som to ale chcel? Ahá už viem. Tie 3 Grácie. Kým dôjdu, porozprávam vám čo to o nich a aj čas mi lepšie ubehne. Poďme teda pekne po poriadku… Kedysi, a nebolo to až tak dávno, v každom tom dvore tu v okolici, bývalá takáto dievčička, pre otca princeznička, veď je to tak od nepamäti, že otec akosi viac k tej dcére ako k synovi, ale o to tu teraz nejde. A tej roboty, ani traja chlapi za ňou nestačili i spoľah na ňu bol. Každým rokom, ak nie viac, takúto istotu do rodiny, a že život tu nikdy nebol ľahký a nikto nič zadarmo nedostal. Človek tu od mala na tvrdú robotu privykal, čo len zo zajdy vyskočil a hneď gracku do ruky a hybaj ho okopávať vinicu, bo burina tu našu leanu dočista zahrdúsi.  Nebolo veru o čom špekulovať, chcel si jesť, tak rušaj sa do roboty. Každá princeznička si tu veru privikla na ťažký život, inú, ľahšie sa priviká, keď človek lepšie neskúsil. To sa už dnes povedať nedá, je takmer jedna a tie moje 3 Grácie… Ech, pochablice. Před týždňom v Prahe, dnes ešte do Štiavnice a zajtra sa budú v Košiciach predvádzať. A či sa to patrí? Poctivému dievčisku po svete sa pretrčať? Zažiadalo sa jej, veď pravdu má, všetko sa to  akosi mení a čo už doma? Tu už ju beztak každý pozná, každý k nej pričuchol a aj sproboval, ale vo svete, ej veru vo svete by nejeden aj ženu doma zanechal, len pre tu chvíľočku čo by s ňou mohol… A veru dobre robí!

 

Aj také roky bývali, že len tých dievčisk sa mnoho urodilo a starať sa trebalo, toľko času a lopoty a chasu málo. Z nejedného dvora vtedy princeznička do sveta, do tých, ako im to len, vykričané domy sú to. To vám člověk zaplatí, pravda nie veľa a môže sa zabávať aj do rána. Viem, tiež som skúsil kedysi, mladý som bol a ani peňazí nebolo, no žiadalo sa mi, tak ako sa človeku občas zažiada gagor zmáčať. A či to hriech? Dnes by som už nešiel. Žena by nezvolila!

A aj som zmúdrel hádam, ale možno si len domyšľam, človek, ten sa vám prenáramne nerád mení. Netvrdím, dá sa to, ale niet hádam tažšej roboty, okopávať, to je vám k tomu nič. To snáď ani sám človek nezmôže, to je aj na troch roboty dosť. A možno preto sú vám grácie od nepamäti 3. Veď už ten, no ako ho to, nepríde mi teraz na um, ten čo ešte Falerske pijával, že je vám 3 vskutku prvé skutočne číslo a veru, niečo na tom bude. I minule, pravda čisto náhodne, to treba poznamenať, sme sa stretli. Sedeli sme za týmto stolom, tu presne na hajloku, presne ako dnes, len nebol som sám. Sedeli sme a ako to už pri vínku chodí, len tak sme diškurovali. A to vtedy človek ocení i mnohému sa priučí, a to vínko do toho, új veru to vínko, voňavé po mladosti, tak driečne a poddajné, v očiach oheň, chlapa sa nezľakne! Dobre ho vychovali. Svoje si zastojí, liškať sa vám bude, no keď urazíte, ej… To zaraz olutuješ, že si doma krumple okopávať neostal. Hrdé je! Na seba i na svoj kraj dopustiť nedá. To, pravda každému spoznať prináleží, len veku musí dočkať, potom ocení rady čo v mladosti jedným uchom dnu a druhým von.

I clivo pri vine občas býva, dobré víno, to nie len o smiechu, to aj o bolesti, to pravé vtedy človek pozná, že je v dobrej spoločnosti. Svetlo duši prinavráti a chmúroty rozoženie. Sprobujem aj ja veru, s prázdnou hlavou neradno mnoho rozdumovať a aj na slnku je od rána, či sa náhodou nezopsulo to naše dievčisko, tá naša princeznička.

 

Autor fotky: Ján Záborský

Milý priateľu,

3 Grácie je počin troch vinárstiev, kamarátov (Pivnica Brhlovce, Marvla Tindo a Pivnica Čajkov), ktorých dnes už dobre poznáte pod názvom združenia ako Vulkanisti. Mladá generácia, ktorá rešpektuje minulosť a zároveň rehabilituje to, čo bolo na tradícií správne a čo preveril čas. Na Slovenku (ak mi je známo) je to prvý počin, kedy sa vytvorilo medziľudské cuvée z jedného regiónu a to z regionu Tekov. Voľba padla prirodzene na odrodu Pesecka leanka, v kraji nazývaná aj ako princeznička, ktorá má dlhú, no zároveň neľahkú minulosť. Ponúka úprimnosť, tú vzácnu vlastnosť, ktorou disponuje len dušou obdarená bytosť.

Na vaše zdravie!

Autor: D.K.

Vianoce, ryby a víno

Vianoce, ryby a víno
Vianočné sviatky s tak očakávanou Štedrou večerou evokujú v našich myšlienkach slávnostne prestretú tabuľu a na nej typické vianočné jedlo, rybu. Čím však znásobiť jej čaro?

Tradícia vyprážanej ryby je v našich končinách momentálne neohrozená, i keď mnoho ľudí začína experimentovať s ľahšími úpravami jedál z rýb. Vianoce a vyprážaná ryba je však tak mocné spojenie, že pre mnohých by vzdanie sa tejto pochúťky znamenalo neakceptovateľné ochudobnenie najkrajších sviatkov roka.

Chceme Vám ponúknuť niekoľko kombinácií vín s určitými úpravami rýb. Je to z našej strany len doporučenie, rada, v žiadnom prípade to nie je pevné pravidlo. Chuť každého z nás je veľmi subjektívna, nesedia nám rovnako všetky jedlá a podobné je to i s párovaním jedla a vína. Najlepšou voľbou pre každého je dopracovať sa k vlastným kombináciám. Pokiaľ si k Vašim obľúbeným jedlám nájdete skvele sediace vína, máte vyhraté. Vaši favoriti na tanieri dostanú zrazu úplne novú dimenziu. Vôbec sa neobávajte nových, či nezvyčajných kombinácií. Čím viac budete skúšať, tým viac budete istejší pri výbere správnych vín k jednotlivým tipom jedál.

Zaužívaná klasika gastronómie diktuje, že k rybe sa podáva biele víno. Dnes už našťastie dané pravidlo nie je povinným statusom. Je mnoho pokrmov z rýb, pri ktorých v kombinácii s určitým typom bieleho vína by ste pokazili oboje, víno i jedlo. Ak sa Vám nanešťastie niečo také podarí, ihneď odložte fľašu vína bokom a “prečistite“ si ústa vodou a chlebom. Nie je nič horšie ako pokračovať v nevhodnej kombinácii. I napriek malému prieniku červených vín k rybám, k prevažnej väčšine rýb a rybích jedál sa najviac hodia biele, šumivé a ružové vína.

Základným pravidlom je, že čím je ryba ťažšia a mastnejšia, kombinácia vyžaduje ťažšie a plnšie víno. Mastnote treba proste postaviť rovnocenný protipól. Určite by sme však nemali zabúdať na omáčky k jednotlivým úpravám, sú naozaj veľmi dôležité. Rovnakú rybu je možné pripraviť značne rozdielnymi spôsobmi a práve charakter omáčky je tým dominantným prvkom v chuti výsledného jedla. A tak pri rovnakej rybe je podľa spôsobu prípravy možné podávať aj veľmi rozdielne druhy vín. Počas Vianoc však v našich končinách dominuje pečená a hlavne vyprážaná ryba. A teraz pár doporučení…..

A, JEMNEJŠIE DRUHY RÝB, PEČENÉ A GRILOVANÉ
- pstruh, zubáč, platesa, pražma, morký jazyk, kambala, morský vlk, morský ostriež, morský čert, raja, zubatica, žralok.

Šumivé vína – suché prevedenie, najlepšou voľbou je brut, s obsahom cukru do 8 gramov na liter. Zvoľte kvalitnú ročníkovú Cavu či Prosecco
Náš tip: Prosecco Ponte Rosso Superiore Valdobbiadene Brut DOCG 

Ružové vína – najlepšou voľbou je suché prevedenie v jemnejšom podaní.
Náš tip: Miraval Rosé

Biele vína – jemnejšie typy suchých prevedení, jednoznačne nebarikované.
Náš tip: Marvla Tindo Konkrétny Veltlín z Eleny, Pivnica Čajkov Sauvignon Blanc 


B, STREDNE ŤAŽKÉ DRUHY RÝB, PEČENÉ A GRILOVANÉ
- úhor, kapor, treska, halibut, mečúň.

 

 

 

 

Šumivé vína – odporúčame víno kvasené vo fľaši, ktoré svojou plnosťou krásne dotvára chuť grilovanej ryby
Náš tip: Pivnica Čajkov Vulcanica 

Ružové vína – suché prevedenie, ale kľudne môžete siahnuť aj po polosuchom. Nemalo by byť úplne ľahké. Náš tip: Slobodné Vinárstvo Et Le Vampire 

Biele vína – suché, maximálne polosuché vína, s plnším prejavom. Vnem prípadného zrenia v dubových sudoch by nemal byť veľmi výrazný.
Náš tip: C Winery Rulandské Biele (Pinot Blanc)

Červené vína – vína s nižším obsahom tanínov a s čo najmenším výrazom barika.
Náš tip: Vinárstvo Papillon Rulandské Modré


C, ŤAŽŠIE DRUHY RÝB, PEČENÉ A GRILOVANÉ
- tuniak, losos.

Šumivé vína - chuť obohatená drevom je pri tomto type rýb žiaduca
Náš tip: Blanc de Pinot Noir Krásna Hora alebo Vinárstvo Papillon Bublinky 

Biele vína – plnšie vína, suché, maximálne polosuché. Ťažšie ryby znesú aj jemnú prítomnosť bariku. Náš tip: Chardonnay C winery, Bott Frigyes Lipovina 2016 ak rybu servírujete aj so smotanovou omáčkou

Červené vína – stredne ťažké vína s nižším obsahom tanínov.
Náš tip: Slobodné vinárstvo Alternatíva

 

VYPRÁŽANÁ RYBA
 

Pri danej variante úpravy ryby by sme sa trochu zastavili. Vzhľadom na charakter jedla a jeho ťažšiu stráviteľnosť mnohí doporučujú kombináciu s ľahšími červenými vínami. Veľmi dôležitou súčasťou tohto jedla je však príloha. V našich domácnostiach dominuje majonézový šalát, alebo klasický zemiakový s cibuľou a zálievkou. Spojenie týchto príloh s červeným vínom však veľmi nefunguje. Zapíjanie nakyslastého šalátu červeným vínom nám proste nesedí. Pokiaľ máte chuť na ľahšie červené, upustite od šalátu a vyprážanú rybu si dajte samostatne, prípadne s kúskom chleba.

Veľmi vhodnou kombináciou, ktorú môžeme len vrele doporučiť je šumivé Prosecco s jemným zbytkovým cukrom, prípadne šumivé rosé. Je to podľa nás tá najlepšia voľba. Tieto dva tipy vín môžu byť dokonca Vašim sprievodcom počas celej štedrovečernej večere. Dobre zvolené šumivé biele či ružové sú ideálne ako aperitív, skvele zvládnu vianočnú kapustnicu aj halászlé a vyniknú pri vyprážanom kaprovi. Naozaj skvelá kombinácia.

Náš tip šumivé víno: Prosecco Collalto San Salvatore Superiore Valdobbiadene DOCG Brut alternatíva pivo SOUR ALE alebo LAMBIC ;)

Náš tip biele vína: Purus Veltlínske Červené Skoré 2020 (ide o biele suché víno, nech vás nepomýli názov, ktorý odkazuje na mierne červenkasto sfarbenú šupku hrozna) alebo Marvla Tindo Albína 

Náš tip červené vína:  Strekov 1075 BOB 2020

HYDINA


Ak pri vianočnom stole obľubujete pečenú morku (moriaka:) alebo inú hydinu – ak siahnete po fľaši vína Beaujolais alebo Strekov )1075 BOB tak určite neurobíte chybu!;)

Pokojné a chutné prajeme!

Autor:Kubbo Select

 

Otváracie hodiny Vianoce 2020

Ako potravinová predajňa máme otvorené počas sviatkov nasledovne:

21.12.2020 – 23.12.2020 od 9:00hod. do 21:00hod.
24.12.2020 Štvrtok štátny sviatok – zatvorené
25.12.2020 Piatok štátny sviatok zatvorené
26.12.2020 Sobota štátny sviatok zatvorené
31.12.2020 Štvrtok Silvester 09:00 – 16:00 hod
01.01.2021 Piatok štátny sviatok zatvorené

POČAS KARANTÉNY: od 9:00 do 11:00hod. (mimo víkendov) vstup len pre seniorov nad 65r. – ďakujeme za pochopenie.

Krásne sviatky prajeme!