Tag Archives: ryby

Vína mesiaca december 2021 v Kubbo Select

Posted on by

IKONICKÁ ODRODA MESIACA: Frankovka Modrá
Objavte podmanivé čaro odrody Frankovka modrá – v našom regióne tradičná odroda, ktorá bolo v minulosti sprofanovaná a roky trvalo aby sa opäť dostala na svoj piedestál!

Podľa mnohých vinárov a odborníkov vôbec najvýznamnejšia modrá odroda na Slovensku, víno ktorému svojho času holdovala samotná cisárovna Mária Terézia!

 

Vo zvýhodnenej cene v mesiaci december nájdete v Kubbo Select tieto vína:

  • Pivnica Brhlovce Blaufrankish Wild Beauty 2019
    Elegantná a svieža Frankovka. Vo vôni dominujú višne a ďalšie bobuľové ovocie. Decentné triesloviny a jemné kyselinky tvoria harmonické stredne plné telo. Dochuť je dlhá s príjemným korenistým záverom. Zo starého 40 ročného vinohradu vzniklo toto vibrujúce víno plné života a noblesy s dlhým archivačným potenciálom. Víno zrelo 12 mesiacov v dubových sudoch. Viac info o vinárstve TU.
    GASTRONÓMIA: Výborne doplní šťavnaté mäsové pokrmy, divinu aj kačku. Janko Záborský odporúča grilované husacie prsia s figovou omáčkou, prípadne so slivkovým čatní.
  • Pivnica Čajkov Empress 2017 - Výborná Frankovka z Čajkova, ktorého silný minerálny charakter sa plne preniesol do tohto skvelého vína. Zaujme bohatosťou vôní i chutí. Má bohatú štruktúru, ktorá je podporená príjemnými kyselinkami. Vo víne dominujú tóny višňovo slivkového kompótu s dotykmi minerálov a horkej čokolády. Chuť na jazyku veľmi dlhá. Víno má priamočiary charakter a okrúhlosť mu zabezpečujú jemné taníny. Víno zrelo 30mesiacov v dubovom sude. Viac info o vinárstve TU.
    GASTRONÓMIA: Tradičnými spoločníkmi sú červené mäso a divina. Vyskúšajte aj k cestovinám s rajčinovou omáčkou alebo s pizzou pečenou na dreve.
  • Marvla Tindo Frankovka Modrá 2015 - Víno ročníka 2015, ktoré je v excelentnej kondícii. Veľmi tmavá až nepriehľadná rubínová farba. Víno hneď na prvý vnem zaujme bohatosťou vôni i chuti. Má príkladnú štruktúru, ktorá je podporená príjemnými kyselinkami. Vo víne dominuje zrelé červené ovocie s jemným nádychom vanilky v pozadí. Chuť na jazyku veľmi dlhá. Víno má typickú mineralitu a okrúhlosť mu zabezpečujú jemné taníny. Zrelo 12 mesiacov na jemných kaloch v sudoch zo štiavnického dubu. Viac info o vinárstve TU.
    GASTRONÓMIA: Ideálny spoločník ku bravčovému mäsu, tataráku, či pečenej kačke.
  • Bott Frigyes Frankovka Modrá 2020 - Nový ročník už z certifikovaných vinohradov v BIO režime. Frankovka s elegantnou nevtieravou vôňou červeného ovocia s dominanciou lesných jahôd a malín obalených v smotanovom závoji. Príjemná kyselinka zabezpečuje rovnováhu v ústach a dodáva šťavnatosť. Na jazyku kopec ovocia, prelínajú sa tóny višní, malín a pocukrovaných zrelých jahôd s dotykmi minerálov. Do 1000 litrovej kade boli postupne vkladané 3 vrstvy rôzne spracovávaného hrozna. Víno zrelo v dubových sudoch na jemnom sedimente. Viac info o vinárstve TU.
    GASTRONÓMIA: Výborne sa hodí k červenému mäsu, tučným rybám, ale aj k cestovinám s rajčinovou omáčkou.
  • Pivnica Čajkov Red Gull Pét Nat
    Víno je zložením dvoch odrôd, klasickej EMPRESS Frankovky modrej, ktorá macerovala 5 dní na šupkách a PRINCESS Peseckej leánky, ktorá macerovala 2 dni na šupkách. Obe odrody sa v priebehu fermentácie zmiešali a alkoholové kvasenie sa ukončilo vo fľaši. Ovocný “refresher” vhodný na raňajky, obed, večeru, či iný vzácny čas vo Vašom dni… Viac info o vinárstve TU. 
    GASTRONÓMIA: Podávajte ako aperitív, alebo s predjedlom, s ľahkými úpravami rýb, či bieleho mäsa.

 

Vína mesiaca: Ku sviatočnému stolu – hľadáte inšpiráciu, s ktorým vínom “ozdobiť” Váš sviatočný stôl? Prinášame Vám výber vín, ktoré sa vhodné párujú k sviatočnému menu. Všetky tieto vína nájdete v Kubbo Select počas mesiaca december v zvýhodnených cenách.

  • Marvla Tindo Konkretny Veltlin z Eleny 2019
    Plný a bohatý “konkrétny” Veltlín z “concrete” betónového vajíčka. Elegantná vôňa s úžasnou mineralitou, jemným nádychom zrelého bieleho ovocia a kameniny tufového podložia. Víno má príkladnú štruktúru a vyvážené kyselinky. Finišuje v príjemne dlhej ovocnej dochuti s jemným nádychom bieleho korenia. Viac info o vinárstve TU.
    GASTRONÓMIA: Ideálne k pečeným, či grilovaným jemným rybám ako pstruh, platesa, pražma, či morský vlk.

 

  • Bott Frigyes Lipovina 2018
    Víno s parádnou aromatikou a bohatosťou na jazyku. Zo začiatku decentná vôňa sa otvára pomalšie, na zreteľnú mineralitu postupne nadväzuje biele ovocie, čajové lístky, chlebovinka a dotyky korenia. V ústach plnosť, zreteľne čitateľné triesloviny a mineralita zvýrazňujú bohatosť. Parádna kyselinka osviežuje a dodáva šťavnatosť. Pôsobivý záver v spojení ovocia a vlhkej rozpálenej kameniny. Viac info o vinárstve TU.
    GASTRONÓMIA: Výborne sa hodí ku sladkovodným rybám, k hydine, aj teľaciemu.

 

  • C winery Chardonnay 2019
    Víno bolo vinifikované v dubovom sude, kde po prvotnej fermentácii zrelo na sedimente. Krásna ovocná aromatika so sviežou kyselinkou a krásnou mineralitou, stredne komplexné – milovníci Chateauneuf du Pape spozornite!;) Viac info o vinárstve TU.
    GASTRONÓMIA: Ideálny partner k ľahkým úpravám rýb, k smotanovým omáčkam.

 

  • Krásna Hora Sauvignon Blanc 2019
    Sauvignon Blanc je tvorený z dvoch rôznych klonov tejto odrody v dvoch rôznych vinohradoch. Navyše vznikal tromi rôznymi metódami kvasenia. Časť vína kvasila v nerezových nádržiach, časť v dubovom sude a časť kvasila so šupkami. Vďaka tomu je víno skvele vyvážené a plné. Vo vôni je známy prejav citrusov, bylín a ovocia maracuja. Viac info o vinárstve TU.
    GASTRONÓMIA: Ideálne k darom mora, rybám, alebo špargľovému rizotu. Odporúčame syr s avokádom, stopkovým zelerom a ryžovým chipsom.

 

  • Vinárstvo Papillon Gonepteryx
    Gonepteryx je po latinsky Motýľ žltáčik. V tomto prípade motýľ spojil ročníky 2019 a 2020 odrody Tramín červený. Vzniklo krásne ľahké, aromatické suché biele víno s minimálnym obsahom síry! Viac info o vinárstve TU.
    GASTRONÓMIA: Ideálne k darom mora, bielemu mäsu, kľudne aj v pikantnej úprave.

Nazdravie a chutné sviatky priatelia!
#vinojeodpoved

Vianoce, ryby a víno

Posted on by

Vianoce, ryby a víno
Vianočné sviatky s tak očakávanou Štedrou večerou evokujú v našich myšlienkach slávnostne prestretú tabuľu a na nej typické vianočné jedlo, rybu. Čím však znásobiť jej čaro?

Tradícia vyprážanej ryby je v našich končinách momentálne neohrozená, i keď mnoho ľudí začína experimentovať s ľahšími úpravami jedál z rýb. Vianoce a vyprážaná ryba je však tak mocné spojenie, že pre mnohých by vzdanie sa tejto pochúťky znamenalo neakceptovateľné ochudobnenie najkrajších sviatkov roka.

Chceme Vám ponúknuť niekoľko kombinácií vín s určitými úpravami rýb. Je to z našej strany len doporučenie, rada, v žiadnom prípade to nie je pevné pravidlo. Chuť každého z nás je veľmi subjektívna, nesedia nám rovnako všetky jedlá a podobné je to i s párovaním jedla a vína. Najlepšou voľbou pre každého je dopracovať sa k vlastným kombináciám. Pokiaľ si k Vašim obľúbeným jedlám nájdete skvele sediace vína, máte vyhraté. Vaši favoriti na tanieri dostanú zrazu úplne novú dimenziu. Vôbec sa neobávajte nových, či nezvyčajných kombinácií. Čím viac budete skúšať, tým viac budete istejší pri výbere správnych vín k jednotlivým tipom jedál.

Zaužívaná klasika gastronómie diktuje, že k rybe sa podáva biele víno. Dnes už našťastie dané pravidlo nie je povinným statusom. Je mnoho pokrmov z rýb, pri ktorých v kombinácii s určitým typom bieleho vína by ste pokazili oboje, víno i jedlo. Ak sa Vám nanešťastie niečo také podarí, ihneď odložte fľašu vína bokom a “prečistite“ si ústa vodou a chlebom. Nie je nič horšie ako pokračovať v nevhodnej kombinácii. I napriek malému prieniku červených vín k rybám, k prevažnej väčšine rýb a rybích jedál sa najviac hodia biele, šumivé a ružové vína.

Základným pravidlom je, že čím je ryba ťažšia a mastnejšia, kombinácia vyžaduje ťažšie a plnšie víno. Mastnote treba proste postaviť rovnocenný protipól. Určite by sme však nemali zabúdať na omáčky k jednotlivým úpravám, sú naozaj veľmi dôležité. Rovnakú rybu je možné pripraviť značne rozdielnymi spôsobmi a práve charakter omáčky je tým dominantným prvkom v chuti výsledného jedla. A tak pri rovnakej rybe je podľa spôsobu prípravy možné podávať aj veľmi rozdielne druhy vín. Počas Vianoc však v našich končinách dominuje pečená a hlavne vyprážaná ryba. A teraz pár doporučení…..

A, JEMNEJŠIE DRUHY RÝB, PEČENÉ A GRILOVANÉ
- pstruh, zubáč, platesa, pražma, morký jazyk, kambala, morský vlk, morský ostriež, morský čert, raja, zubatica, žralok.

Šumivé vína – suché prevedenie, najlepšou voľbou je brut, s obsahom cukru do 8 gramov na liter. Zvoľte kvalitnú ročníkovú Cavu či Prosecco
Náš tip: Prosecco Ponte Rosso Superiore Valdobbiadene Brut DOCG 

Ružové vína – najlepšou voľbou je suché prevedenie v jemnejšom podaní.
Náš tip: Miraval Rosé

Biele vína – jemnejšie typy suchých prevedení, jednoznačne nebarikované.
Náš tip: Marvla Tindo Konkrétny Veltlín z Eleny, Pivnica Čajkov Sauvignon Blanc 


B, STREDNE ŤAŽKÉ DRUHY RÝB, PEČENÉ A GRILOVANÉ
- úhor, kapor, treska, halibut, mečúň.

 

 

 

 

Šumivé vína – odporúčame víno kvasené vo fľaši, ktoré svojou plnosťou krásne dotvára chuť grilovanej ryby
Náš tip: Pivnica Čajkov Vulcanica 

Ružové vína – suché prevedenie, ale kľudne môžete siahnuť aj po polosuchom. Nemalo by byť úplne ľahké. Náš tip: Slobodné Vinárstvo Et Le Vampire 

Biele vína – suché, maximálne polosuché vína, s plnším prejavom. Vnem prípadného zrenia v dubových sudoch by nemal byť veľmi výrazný.
Náš tip: C Winery Rulandské Biele (Pinot Blanc)

Červené vína – vína s nižším obsahom tanínov a s čo najmenším výrazom barika.
Náš tip: Vinárstvo Papillon Rulandské Modré


C, ŤAŽŠIE DRUHY RÝB, PEČENÉ A GRILOVANÉ
- tuniak, losos.

Šumivé vína - chuť obohatená drevom je pri tomto type rýb žiaduca
Náš tip: Blanc de Pinot Noir Krásna Hora alebo Vinárstvo Papillon Bublinky 

Biele vína – plnšie vína, suché, maximálne polosuché. Ťažšie ryby znesú aj jemnú prítomnosť bariku. Náš tip: Chardonnay C winery, Bott Frigyes Lipovina 2016 ak rybu servírujete aj so smotanovou omáčkou

Červené vína – stredne ťažké vína s nižším obsahom tanínov.
Náš tip: Slobodné vinárstvo Alternatíva

 

VYPRÁŽANÁ RYBA
 

Pri danej variante úpravy ryby by sme sa trochu zastavili. Vzhľadom na charakter jedla a jeho ťažšiu stráviteľnosť mnohí doporučujú kombináciu s ľahšími červenými vínami. Veľmi dôležitou súčasťou tohto jedla je však príloha. V našich domácnostiach dominuje majonézový šalát, alebo klasický zemiakový s cibuľou a zálievkou. Spojenie týchto príloh s červeným vínom však veľmi nefunguje. Zapíjanie nakyslastého šalátu červeným vínom nám proste nesedí. Pokiaľ máte chuť na ľahšie červené, upustite od šalátu a vyprážanú rybu si dajte samostatne, prípadne s kúskom chleba.

Veľmi vhodnou kombináciou, ktorú môžeme len vrele doporučiť je šumivé Prosecco s jemným zbytkovým cukrom, prípadne šumivé rosé. Je to podľa nás tá najlepšia voľba. Tieto dva tipy vín môžu byť dokonca Vašim sprievodcom počas celej štedrovečernej večere. Dobre zvolené šumivé biele či ružové sú ideálne ako aperitív, skvele zvládnu vianočnú kapustnicu aj halászlé a vyniknú pri vyprážanom kaprovi. Naozaj skvelá kombinácia.

Náš tip šumivé víno: Prosecco Collalto San Salvatore Superiore Valdobbiadene DOCG Brut alternatíva pivo SOUR ALE alebo LAMBIC ;)

Náš tip biele vína: Purus Veltlínske Červené Skoré 2020 (ide o biele suché víno, nech vás nepomýli názov, ktorý odkazuje na mierne červenkasto sfarbenú šupku hrozna) alebo Marvla Tindo Albína 

Náš tip červené vína:  Strekov 1075 BOB 2020

HYDINA


Ak pri vianočnom stole obľubujete pečenú morku (moriaka:) alebo inú hydinu – ak siahnete po fľaši vína Beaujolais alebo Strekov )1075 BOB tak určite neurobíte chybu!;)

Pokojné a chutné prajeme!

Autor:Kubbo Select