Deli novinky v Kubbo Select

Cestoviny L’Antica Madia

Pasta L’Antica Madia je rodinná firma, ktorá vznikla v roku 2000 z veľkej vášne pre tradície talianskeho regiónu Piemont-Le Langhe (medzi Janovom a Turínom). Počiatky rodinnej tradície výroby cestovín siahajú až do 30.tych rokov 20.stor., kedy sa každú nedeľu babičky stretávali pri výrobe cestovín. Spomienky na nezabudnuteľné chute dali priestor na vznik malej rodinnej výroby. Ingrediencie sú tie najjednoduchšie- voda, múka, vajcia. Na prifarbovanie sú použité prírodné farbivá- červená repa, špenát, kurkuma, chilli, tymián, bazalka, či paradajky. Výsledkom sú krásne farebné cestoviny čisto z prírodných surovín.


Tartuf Langhe

Hľuzovky z regiónu Piemont prináša na trh spoločnosť Tartuf Langhe od roku 1968. Dvaja priatelia a milovníci hľuzoviek najprv založili reštauráciu a neskôr aj výrobu trvanlivých delikates ako cestoviny, maslá, oleje, ale aj čokoládu s hľuzovkou, aby túto výnimočnú chuť priniesli medzi ľudí aj mimo sezóny.Už niekoľko rokov je spoločnosť hrdým držiteľom titulu „ Eccellenza Artigiana “, ktorý udeľuje región Piemont za tridsaťročné skúsenosti v kulinárskom svete.V ponuke hľuzovkové maslo, čierna hľuzovka v olivovom oleji, chipsy s hľuzovkou, grissini s hľuzovkou, čokoládové pralinky s hľuzovkou a piemontskými orechami.

Salaisons Montserret 

prémiové sušené klobásky od rodinnej firmy Salaisons Montserret s tradíciou už od roku 1936, vyrábané v blízkosti mestečka Lyon (Francúzsko). V ponuke viaceré druhy napr. s figami, vínom beaujolais, s modrým syrom, s hubami a netradičné vyrobené z kengurieho mäsa, zo pštrosa a dokonca aj zo somára! V ponuke nájdete aj delikátne: čučoriedková a bylinná. Do pozornosti dávame aj prémiové paštéty z tejto rodinnej firmy.

Flor de Sal Salmarim

Kvety morskej soli sú najlahodnejšie kryštáli soli, ktoré sa tvoria len v najvrchnejšej časti odparených zásobníkov s morskou vodou tzv. salinas, preto ich šéfkuchári nazývajú aj morskou smotanou. Zberajú v oblasti Algarve v Portugalsku, v salinách Atlantického oceánu, tradičnou remeselnou metódou pomocou špeciálnych sietiek. Majú jemnú chrumkavú konzistenciu a vo vysokej gastronómii sa pre svoju lahodnú chuť používajú na finálne dochucovanie jedál.

Jose Lou

JOSÉ LOU sú olivy prémiovej kvality zo španielskeho regiónu Aragónsko. Rodinná firma zo Zaragozy sa špecializuje najmä na tamojšie typické odrody olív ako Campo Real, Arbequina a Empeltre, ktoré uchováva v znamenitých nálevoch podľa tradičných i moderných receptúr. Okrem toho spracovávajú aj olivy ďalších odrôd, najmä Gordal a Manzanilla, z okolia andalúzskej Sevilly. V sortimente nechýbajú ani olivové nátierky, či nakladané kapary.

Olio Mandle

Španielske prémiové mandle sú pražené na Slovensku a sú presne to pravé k vínu, pivu, či drinkom. Dostupné sú lúpané aj nelúpané, jemne pražené a posypané morskou soľou. Pozor! Sú prudko návykové!

Mojo Ayanto

Mojo Ayanto sú tradičné paprikové omáčky z Kanárskych ostrovov. Remeselný produkt vyrábajú na ostrove La Palma z miestnych surovín, bez prídavných látok, konzervantov, farbív a bez lepku. S nízkym obsahom soli. Ideálne k zemiakom, hamburgerom, mäsu, rybám, zelenine, cestovinám, s pečivom, aj ako dip.

 España e Hijos 

Zo Španielska prináša rodinná firma España e Hijos tradičné španielske pochúťky-  sušená saláma- tradičný Salchichon de Toledo, ktorý sa vyrába z čiernych iberijských prasiat alebo Fuet- katalánska tenká sušená klobása.

Oblasť Agaûne, ktorá sa tiahne od srdca Švajčiarska až za Auvergne, bola preslávená jedinečnou chuťou sušeného mäsa. Táto špecialita sa dodnes pripravuje z najušľachtilejších častí bravčového mäsa, ktoré potom zrejú podľa mäsiarskeho know-how. Vďaka času, precíznosti, majstrovstvu a talentu sa rodí Saint Agaûne.

V ponuke jemná panenka sušená horským vzduchom s nízkym obsahom tuku a príjemnou arómou. Jemne pálivé sušené bravčového plátky a pálivé bravčové Chorizo.

 

Anthon Berg

Dánske azda najslávnejšie čokoládové dobrodružstvo odštartoval zeleninár. Zvláštne, ale pravdivé. Úspešný experiment so sladkou stránkou našťastie znamenal, že Anthon Berg prešiel z mrkvy na čokoládu. Od roku 1886 prináša neustále nové pokušenia. Dnes v ponuke čokoláda plnená kolekciou Single malt whisky, Baileys likérmi, alebo koktejlami.

Kubbo Select – exkluzívne príbehy plné chutí!

Remeselný pivovar Hellstork

Za pivovarom Hellstork stoja dvaja pivný nadšenci Peťo Holčík a Dano Obcovič, ktorí svoju púť ako viacero svetových mien začali ako “domovariči”. Prvé úspechy na domovaričských súťažiach, sledovanie diania vo svete posunulo ich hobby smerom k profesii. Meno, ktoré si získali im umožnilo kočovne (rozumej v prenájme) variť vo viacerých pivovaroch po Slovensku, ich cieľ bol ale jasný – variť vo vlastnom, ale o tom sa dočítate nižšie.

Chlapci z Hellstorku o sebe napísali:

21.12.2012, v deň kedy bola vypočítaná ďalšia apokalypsa a koniec mayského kalendáru sme nasadli do našej Noemovej archy menom Kočovný pivovar Hellstork a vydali sme naproti rozbúreným vodám slovenského remeselného pivovarníctva. Posilnení túžbou zanechať v nej aspoň malú stopu sme vypustili na verejnosť prvé „detičky“ od pekelného bociana. Tak ako pre zvyšok sveta, tak aj pre nás začala nová éra – nový začiatok.

​Počas osemročnej plavby plnej nástrah búrok a bleskov, vzostupov aj pádov, ale aj slnečného bezvetria sme konečne objavili ostrov! V ruinách prasacích fariem sme vykopali hlboké artézske studne a použili recepty našich predkov uchované v komínoch spaľovní… Áno po dlhej plavbe pivovar Hellstork zakotvil a dnes už varí vo vlastných priestoroch!

Hellstork sa radí medzi najviac oceňované remeselné pivovary na Slovensku o čom svedčia viaceré ocenenia: 
RateBeerBest Awards – ​Best Brewer of Slovak republic 2019
RateBeerBest Awards - ​Best Brewer of Slovak republic 2018
Slovenská Pivovarnícka Akadémia – Sládok roka 2018
Slovenská Pivovarnícka Akadémia – Lietajúci pivovar roka 2018
Slovenská Pivovarnícka Akadémia – Lietajúci pivovar roka 2017
Slovenská Pivovarnícka Akadémia – Lietajúci pivovar roka 2016
Slovenská Pivovarnícka Akadémia – Inovátor roka 2016
Slovenská Pivovarnícka Akadémia – Lietajúci pivovar roka 2015

Medzi ich základné pivá (tie, ktoré sa varia v pravidelných várkach) patria:

Pink City 12% Session IPA

Svetlá, ľahká IPA so strednou horkosťou. Vo vôni aj v chuti cítiť  tropické ovocie, grepfruit a píniu.

Blonde´s Secret 11% Blond Ale

Jednoduchý svetlý “ejl” s nižšou horkosťou, s použitím austrálskej chmeľovej odrody Vic Secret. Vo vôni aj v chuti cítiť  hrozno, ananás a byliny.

Ancikrist 15% American IPA

Svetlá americká IPA so strednou horkosťou. Vo vôni aj v chuti cítiť  kombináciu grepfruitu a jemne borovice.

Sourise 12% Fruit Sour Ale

Ovocné pivo ružovkastej farby s vysokým sýtením. Jeho chuť je osviežujúco kyslá, ovocná po malinách a marakuji.

Beat To Juice 13%

legendárna ovocná IPA! Mierne zakalená, vo vôni silne citrusova a mandarinková, v chuti horká a trpká až po limetovej kôre.

Hell Pils 11% German Pils

Svetlý “suchší” horký ležiak, s príjemnou horkosťou a bylino-kvetinovou vôňou

 

 

 

 

 

LIMITOVANÉ SÉRIE
Pravidelne sa z ich “dielne” stretnete s viacerým limitkami Holorub, varený so smrekovými výhonkami a čučoriedkami.

 

WILDSTORK

Osobitný podprojekt kde sa pracuje s “divokou fermentáciou”, z ktorej vznikajú pivá typu farmhouse/mixed fermetation a wild/spontaneous – mnohokrát zjednodušene označované ako “kyseláče” ;)

V mesiaci APRÍL 2021 – zľava na celý sortiment pivovaru HELLSTROK!

Novinky v Kubbo Select Marec 2021

Sortiment Kubbo Select pravidelne dopĺňame o novinky zo Slovenska ale aj celého sveta. Naše tri základné kritéria výberu sú CHUŤ (musia nám chutiť), KVALITA (ako vznikli) a PRÍBEH, ktorý všetko prepája.

Vítanie Jari s remeselnými vínami (zľava -10% na vybrané vína)

NOVINKA: Vinárstvo Papillon Gonepteryx
Gonepteryx je po latinsky Motýľ žltáčik. V tomto prípade motýľ spojil ročníky 2019 a 2020 odrody Tramín červený. Vzniklo krásne ľahké, aromatické suché biele víno. Ak Vám latinčina robí problémy, použite krycí názov “Asterix”. Veď aj vinár David Papillon pochádza z dedinky, ktorá susedí s tou Asterixovou. Kúpite aj na našom eshope www.Remeselneprodukty.sk

NOVINKA: Vinárstvo Papillon MARIE – LOUISE PET NAT 2020
(100% Pinot Noir – jedna zo základných odrôd, ktoré sa používajú pri výrobe champagne vín!) Elegantné jemné bublinky so sviežou ovocnou chuťou. Vyrobené pri príležitosti narodenín Davidovej babičky. Spojením čísel na etikete zistíte jej vek :-)
Výroba: Vyrobené metódou pétillant naturel. Spontánna prvá fermentácia dokončená vo fľaši. Degoržované ručne. K čomu sa hodí: Výborný aperitív. Skúste aj ku ľahším predjedlám, rybám a ovocným šalátom. Odporúčame grilovaný losos, či tuniak. Podávajte pri 8 až 9 °C. Kúpite aj na našom eshope www.Remeselneprodukty.sk

NOVINKA: Pivnica Čajkov Rustical (Pesecká leánka)
Vinár Marek Uhnák prináša nový ročník rustikálne prevedenej Leánky. Leánka našich starých rodičov. Bezprostredná a úprimná ako ľudia z tekovského kraja. Oxidatívny nádych, ktorý získala ležaním v dubových sudoch môže niekomu pripomínať sherry víno ;)  Kúpite aj na našom eshope www.Remeselneprodukty.sk

 

NOVINKY V KUBBO SELECT

JORDIS – remeselné čokolády z Hradce Králové (ČR)

Čokolády Jordis sú prvé remeselné čokolády z Českej republiky, vyrábné spôsobom Bean to Bar. Jordis pozná svoju čokoládu od kakaových bôbov z plantáží až po tabuľku z pravej čokolády. Pri výbere surovín nerobia žiadne kompromisy, chcú vždy to najlepšie, čo svet ponúka.  Všimnete si ich hneď, vďaka originálnym obalom s podobizňami bájnych bytostí, šamanov, ktorý predstavujú Bohov kakaa. Za značkou Jordis stojí dvojica kamátov Lukáš Koudelka a Jiří Stejskal, ktorý s výrobou čokolád začali už v roku 2012 a nadšenie pre čokoládu ich neopustilo do dnes. Dnes sa môžu popýšiť svojimi spokojnými zákazníkmi a sériou prestížnych svetových ocenení!

 Novinky z vinárstva Víno Vdovjak (Tokaj)
Za malým rodinným remeselným vinárstvom stojí Matúš Vdovjak, ktorý sa už od detských čias hýbe okolo vína. Jeho odvaha prinášať autentické vína a búrať tabu, prináša milovníkov vína naozaj jedinečné podoby vín z Tokaja.
Rampáš 2020 - Nový ročník roztopašného pet natu (prírodne šumivého vína) od Matúša Vdovjaka z Tokaja. Víno do postele, k bazénu, aj na divokú párty (keď to opatrenia dovolia).  Furmint, lipovina a nezabudnite klinec (hoc tento ročník zvládnete aj bez neho;)!
Darkside of the Moon - Odvrátená strana mesiaca sa ukáže v tom najlepšom svetle. Botrytída, ktorú žiadny vinár nechce vidieť, len ten z Tokaja. Matúš Vdovjak je z
Tokaja a do tohto vína zakomponoval botrytický Furmint, Lipovinu aj Muškát. Vzrušujúci dar z nebies.

Žufánek brandy

Už 10 rokov ubehlo od poslednej várky Žufánkovej Vínovice z dubového sudu. Ale konečne sme sa dočkali! Destilát z moravských vín spriatelených vinárov, najmä odrody Veltlínske zelené, ktorý tri roky odpočíval v sudoch z bieleho dubu. Sud je vo vnútri vypálený, čo dodáva finálnu farbu, štruktúru, chuť a nasladlosť pôvodne číreho destilátu.

V PREDAJI OD 10.3.2021

 

Kubbo Select – exkluzívne príbehy plné chutí!

Lustau Sherry a Brandy v Kubbo Select

Slovo „sherry“ pochádza zo španielskeho Jerez, čo je názov mesta na juhu Španielska. Sherry je víno vyrábané vždy z bieleho hrozna z oblasti označovanej ako “Sherry trojuholník” . Ten označuje tri kľúčové miesta: provinciu Cádiz, Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa María. Za jeho odlišnou farebnosť pri vybraných druhoch sherry vďačí rozličným spôsobom zrenia. Pozor sherry a cherry (čerešna z anglického jazyka) je podobnosť iba vo výslovnosti, v žiadnom prípade sa sherry víno nevyrába z čerešní ale iba z hrozna!


Lustau je najoceňovanejších sherry vinárstvom na svete.
História firmy siaha až do roku 1896, kedy je zakladateľ Jose Ruiz-Berdejo sa venoval miešaniu a zreniu sherry, ktoré následne predával do väčších vinárstiev, ktoré ich následne predávali. Po presťahovaní vinárstva do Santiaga (časť mesta Jerez de la Frontera – hlavné mesto sherry) v roku 1940, bolo spoločnosť pripravená zaradiť sa do najvyššej rady sherry exportérov.  V roku 1980 kedy dopyt v Británii po sladších sherry. V 80tych rokoch sa Lustau stalo najinovatívnejším vinárstvom v Jereze, spájané s kvalitou a prestížou. V 90tych rokoch posilnilo svoju pozíciu a kvalitu výroby kúpou  Montegilillo vinohradov v Carrascal a Cruces v Chipiona (obe v oblastí známej ako Jerez Superior).

Filozofia vinárstva Lustau stále zostáva rovnaká, snaha o dosiahnutie najvyššej kvality za účelom ponúknuť svojim zákazníkom čo najširšiu a najkvalitnejšiu ponuku sherry.

V posledných rokoch získalo Lustau viaceré prestížne ocenenia, viacnásobne sa pýši titulom NAJLEPŠIE SHERRY VINÁRSTVO NA SVETE (International Wine & Spirit Competition), Manuel Lozano (Lustau eneológ) bol ocenený ako NAJLEPŠÍ VÝROBCA FORTIFIKOVANÝCH VÍN sedem rokov za sebou, jeho nástupca a žiak Sergio Martinéz získal toto ocenenie už tretikrát za sebou! Lustau je najoceňovanejšie vinárstvo v Španielsku (nie len spomedzi sherry výrobcov)!

TYPY SHERRY:
Základne delenie sherry vín je podľa toho či dozrievajú pod flórom (tenká vrstva kvasiniek, ktoré sa vytvárajú na povrchu sherry priamo v sude) alebo bez prítomnosti flóru (čiže za prístupu vzduchu, teda oxidatívne). Sherry vína sa fortifikujú (pridávanie vínneho destilátu do vína) až po fermentácii, ak finálny alkohol na úrovni 15% v tom prípade sa vytvorí flór, ak je na úrovni okolo 17% obsahu alkoholu a vyššie tak flór nevzniká.

FINO 
Svieže, suché, ľahké sherry. Kvasnice, ktoré pokrývajú jeho povrch počas zrenia v sudoch ho chránia pred oxidáciou.

MANZANILLA 
Fino z prímorského mesta Sanlúcar de Barrameda, kde mu morský vzduch dodáva vône z pobrežia a jemnú slanosť.

AMONTILLADO 
Fino alebo Manzanilla , ktoré zrejú dlhšiu dobu v sudoch bez flóry a oxidácia v nich im dodáva bohatú orieškovú príchuť. 

OLOROSO
Suché sherry vyzreté bez vplyvu biologickej flóry, plne vystavené oxidácií počas zrenia v sudoch ho robí bohatším a orechovejším ako je Amontillado.

PALO CORTADO 
Sherry, ktoré začínalo ako Fino, ale priskoro stratilo svoju flóru a pokračuje v zrení ako Oloroso. Svoju príznačnosť odzrkadľuje s vekom.

MOSCATEL
Bohaté, citrusové, prírodne sladké sherry, vyrobené z hrozna odrody muškát, ktorému oxidačné zrenie dodáva pikantnú praženú chuť.

PEDRO XIMÉNEZ 
Vyrobené z odrody Pedro Ximenéz. Najsladšie a najbohatšie sherry s príchuťou fíg, datlí a melasy.

 

VEDELI STE, ŽE?
1.Sherry sa nalieva do pohárov špeciálne tvarovaných do tulipánu, ktoré sa nazývajú „copita“.

2. Sherry dozrieva v 500l sudoch (viac ako 2x väčšie sudy ako sa používajú na zrenie burbónov alebo cognacu), v systéme solera. Solera je komplexný systém zrenia, kde sa v sudoch stretáva mladší nápoj so starším. Dnes sa používa aj pri výrobe rumov a whisky.

3. Oxidatívne zrejúce sherry typu Oloroso vydrží po otvorení fľaše pri správnom skladovaní viac ako 5 mesiacov bez výraznejších kvalitatívnych zmien.

DRUHY LUSTAU SHERRY

LUSTAU MANZANILLA PAPIRUSA 15% 0,75l

Odroda: 100% Palomino, Podiel cukru: 1 g/L

Zrenie: priemerne dozrieva 5 rokov v Amerických dubových sudoch v chladnom, vlhkom a slanom vzduchu v rybárskom mestečku Sanlucar de Barrameda.

Degustácia: je veľmi suché, ľahké s delikátne osviežujúcou a doznievajúcou chuťou. Má jasnožltú farbu so zlatým odleskom a pretkanou vôňou slaného morského vzduchu a kamilky.

Gastronómia: podávať pri teplote 7 – 9ºC ako biele víno, vhodné k morským plodom, ustriciam a rybám. Otvorené skladovať v chladničke.
Ocenenia: ROBERT PARKER 92b

LUSTAU CAPATAZ ANDRES

Odroda: 85% Palomino, 15% Pedro Ximénez
Podiel cukru: 135 g/L
Zrenie: 8 rokov
Degustácia: svieže, hodvábne s vyváženou kyslotou, mahagónovej
farby s medenými odleskami. Koncentrovaná aróma údeného dreva,
datlí, hrozienok a sušených fíg.
Gastronómia: podávať pri teplote 10 – 12ºC v pohári na biele víno.
Ideálne k ľahkým dezertom a koláčom, rovnako k modrým syrom.
Vhodné taktiež len tak samotné s ľadom a kúskom pomaranča.

LUSTAU CANDELA CREAM 18% 0,75l

Odroda: Palomino, Pedro Ximénex
Degustácia: mladý a ľahký krém, briliantovo jantárovej farby s vôňou
hrozienok a orechov. Sladká a dlhá dochuť s vyváženou mäkkou
kyslosťou.
Gastronómia: podávať pri teplote 11ºC, vhodné k dezertom, syrom
a slaným pokrmom, taktiež samotné s ľadom a plátkom pomaranča.

 

 

 

 

LUSTAU DON NUÑO OLOROSO 20% 0,75 l
Odroda: 100% Palomino
Podiel cukru: 6 g/L
Degustácia: tmavo bronzovej farby so zlatým lemovaním s
prenikavou orechovou arómou, ktorá má v pozadí náznaky údeného
dreva. Toto 12 ročné Oloroso má bohatú chuť čokolády, vlašských
orechov a pečených gaštanov s odľahčenou kyslosťou
a s intenzívnym koncentrovaným záverom.
Gastronómia: vynikajúce digestívum, podávať pri teplote 13 – 14ºC
so sušeným ovocím a vyzretým syrom. Ideálne k divine, gulášom
a iným bohatým mäsovým pokrmom.

 

LUSTAU FINO PUERTO FINO 15% 0,75l

Odroda: 100% Palomino Fino, Podielcukru: 1 g/L

Zrenie: dozrieva v amerických dubových sudoch, skladovaných vo vlhkom a slanom vzduchu v prístavnom meste El Puerto de Santa Maria.

Degustácia: suché, ľahké s morským tónom a svetlo slamenou farbou.

Gastronómia: podávať pri teplote 7 – 9ºC v pohári na biele víno. Vynikajúci aperitív, taktiež vhodné podávať k tapas, ako je šunka, mandle, syr, tiež sushi a sashimi.
Ocenenia: ROBERT PARKER 91b

 

LUSTAU RARE AMONTILLADO ESCUADRILLA 18,5% 0,75l

Odroda: 100% Palomino, Podiel cukru: 6 g/L

Degustácia: jasná jantárová farba s kúskami zlata. Amontillado má arómu dymu, dreva a orieškov, čo je výsledkom 12 rokov dozrievania. Suché na jazyku elegantné s dlhou korenistou dochuťou.

Gastronómia: podávať jemne schladené na 13 – 14ºC, v kombinácií s artičokami, vývarmi a taktiež k studenému a údenému mäsu, ideálne k ostrým jedlám Ázijskej kuchyne.
Ocenenia: ROBERT PARKER 94b

LUSTAU RARE CREAM SOLERA SUPERIOR  20% 0,75l

Odroda: 80% Palomino Fino, 20% Pedro Ximénez, Podiel cukru: 132 g/L

Zrenie: 12 rokov

Degustácia: lahodné a vyrovnané s dlhou dochuťou jasnej mahagónovej farby s koncentrovanou arómou zrelého ovocia a hrozienok.

Gastronómia: podávať pri teplote 10 – 12ºC v pohári na biele víno. Vhodné k ľahkým dezertom a koláčom, taktiež k modrému syru, alebo s kockou ľadu a kúskom pomaranča.

LUSTAU MOSCATEL EMILÍN 17% 0,75l

Odroda: 100% Moscatel z regiónu Chipiona, Podiel cukru: 210 g/L

Zrenie: 8 rokov

Degustácia: tmavo mahagónová farba s intenzívnou kvetinovou arómou. Hladké a bohaté po chuti, suché ovocie a korenie sú prominentné. Moscatel Emilín má dlhú dochuť a sladkosť, no zároveň je vyrovnané prítomnou kyslotou.

Gastronómia: podávať pri teplote 10 – 12ºC ako dezertné víno. Perfektné k citrusovým dezertom a ovocným koláčom. Ocenenia: ROBERT PARKER 96b

LUSTAU PEDRO XIMENÉZ SAN EMILIO 17% 0,75l

Odroda: 100% Pedro Ximénez hrozno, ktoré je po zbere nechané na slnku, kým sa z nich prakticky stanú sladké hrozienka. Podiel cukru: 417 g/L

Zrenie: 12 rokov

Degustácia: ebenová farba s arómou fíg a hrozienok. Je enormne sladké, hodvábne a ľahké s veľmi dlhým záverom.

Gastronómia:  podávať pri teplote 10 – 12ºC v pohári na biele víno. Vhodné s výdatnými koláčmi, dezertmi, alebo ako poleva na vanilkovú zmrzlinu. Ideálny aj ako digestívum a k výrazným modrým syrom. Ocenenia: ROBERT PARKER 91b

 

BRANDY DE JEREZ

Tieto brandy sú produkované v malých sudoch a dozrievajú tradičným spôsobom. Najlepšie z nich zrejú v sudoch s amerického duba ktoré predtým obsahovali sherry.

 

 

 

 

 

 

 

LUSTAU BRANDY SGR SEÑOR LUSTAU 40% 0,7l

Podiel cukru: 25 g/L

Zrenie: viac ako 9 rokov v sudoch z amerického dubu po Oloroso sherry.

Degustácia: brandy tmavej farby s bohatou, výraznou a zrelou chuťou. Aróma s nádychom dreva, orieškov a hrozienok.

Gastronómia: podávať pri izbovej teplote, vhodné ku káve, taktiež ako digestívum.

Pét Nat Day 12.12.2020

Oslávte Pét Nat Day či už u Vás doma, alebo niekde inde oslávte Pét Nat Day už v sobotu 12.12.2020.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pét Nat je skratka od “(Pétillant-naturel)” – čiže ”prírodne šumivé víno”, ktoré je vyrobené najstarším spôsobom výroby šumivých vín! Víno je do fliaš naplnené so zbytkovým cukrom a dokváša vo fľaši – ide teda ešte o primárnu nie sekundárnu fermentáciu ako tomu je pri champagne.

Existuje v súčastnosti viacero spôsobom výroby, či už víno s kalom alebo bez kalu, verzia mladého vína alebo prepojenie viacerých ročníkov – čo však tieto vína spája je krásny minerálny tón, krásna sviežosť – preto ich radi prezývame “iontové nápoje” :)

Pozor Pét Nat vždy otvárajte poriadne podchladený (ideálne v mrazničke), pri veľmi mladých použite techniku ENFONCER LE CLOU (otváranie klincom ;)

12.12.2020 si s Vami radi pripijeme cez FACEBOOK stream alebo nás môžete stretnúť sa presúvať medzi vianočnými terasami v čase od 16:00hod. až do 21:00hod. napr. v KINE ÚSMEV, TABAČKA a OHNISKO a možno prídu aj kúzelnici spod Vulkánu a z Tokaja;) (samozrejme za dodržania všetkých hygienických opatrení a reštrikcií)

Nazdravie priatelia!

Vianoce, ryby a víno

Vianoce, ryby a víno
Vianočné sviatky s tak očakávanou Štedrou večerou evokujú v našich myšlienkach slávnostne prestretú tabuľu a na nej typické vianočné jedlo, rybu. Čím však znásobiť jej čaro?

Tradícia vyprážanej ryby je v našich končinách momentálne neohrozená, i keď mnoho ľudí začína experimentovať s ľahšími úpravami jedál z rýb. Vianoce a vyprážaná ryba je však tak mocné spojenie, že pre mnohých by vzdanie sa tejto pochúťky znamenalo neakceptovateľné ochudobnenie najkrajších sviatkov roka.

Chceme Vám ponúknuť niekoľko kombinácií vín s určitými úpravami rýb. Je to z našej strany len doporučenie, rada, v žiadnom prípade to nie je pevné pravidlo. Chuť každého z nás je veľmi subjektívna, nesedia nám rovnako všetky jedlá a podobné je to i s párovaním jedla a vína. Najlepšou voľbou pre každého je dopracovať sa k vlastným kombináciám. Pokiaľ si k Vašim obľúbeným jedlám nájdete skvele sediace vína, máte vyhraté. Vaši favoriti na tanieri dostanú zrazu úplne novú dimenziu. Vôbec sa neobávajte nových, či nezvyčajných kombinácií. Čím viac budete skúšať, tým viac budete istejší pri výbere správnych vín k jednotlivým tipom jedál.

Zaužívaná klasika gastronómie diktuje, že k rybe sa podáva biele víno. Dnes už našťastie dané pravidlo nie je povinným statusom. Je mnoho pokrmov z rýb, pri ktorých v kombinácii s určitým typom bieleho vína by ste pokazili oboje, víno i jedlo. Ak sa Vám nanešťastie niečo také podarí, ihneď odložte fľašu vína bokom a “prečistite“ si ústa vodou a chlebom. Nie je nič horšie ako pokračovať v nevhodnej kombinácii. I napriek malému prieniku červených vín k rybám, k prevažnej väčšine rýb a rybích jedál sa najviac hodia biele, šumivé a ružové vína.

Základným pravidlom je, že čím je ryba ťažšia a mastnejšia, kombinácia vyžaduje ťažšie a plnšie víno. Mastnote treba proste postaviť rovnocenný protipól. Určite by sme však nemali zabúdať na omáčky k jednotlivým úpravám, sú naozaj veľmi dôležité. Rovnakú rybu je možné pripraviť značne rozdielnymi spôsobmi a práve charakter omáčky je tým dominantným prvkom v chuti výsledného jedla. A tak pri rovnakej rybe je podľa spôsobu prípravy možné podávať aj veľmi rozdielne druhy vín. Počas Vianoc však v našich končinách dominuje pečená a hlavne vyprážaná ryba. A teraz pár doporučení…..

A, JEMNEJŠIE DRUHY RÝB, PEČENÉ A GRILOVANÉ
- pstruh, zubáč, platesa, pražma, morký jazyk, kambala, morský vlk, morský ostriež, morský čert, raja, zubatica, žralok.

Šumivé vína – suché prevedenie, najlepšou voľbou je brut, s obsahom cukru do 8 gramov na liter. Zvoľte kvalitnú ročníkovú Cavu či Prosecco
Náš tip: Prosecco Ponte Rosso Superiore Valdobbiadene Brut DOCG 

Ružové vína – najlepšou voľbou je suché prevedenie v jemnejšom podaní.
Náš tip: Miraval Rosé

Biele vína – jemnejšie typy suchých prevedení, jednoznačne nebarikované.
Náš tip: Marvla Tindo Konkrétny Veltlín z Eleny, Pivnica Čajkov Sauvignon Blanc 


B, STREDNE ŤAŽKÉ DRUHY RÝB, PEČENÉ A GRILOVANÉ
- úhor, kapor, treska, halibut, mečúň.

 

 

 

 

Šumivé vína – odporúčame víno kvasené vo fľaši, ktoré svojou plnosťou krásne dotvára chuť grilovanej ryby
Náš tip: Pivnica Čajkov Vulcanica 

Ružové vína – suché prevedenie, ale kľudne môžete siahnuť aj po polosuchom. Nemalo by byť úplne ľahké. Náš tip: Slobodné Vinárstvo Et Le Vampire 

Biele vína – suché, maximálne polosuché vína, s plnším prejavom. Vnem prípadného zrenia v dubových sudoch by nemal byť veľmi výrazný.
Náš tip: C Winery Rulandské Biele (Pinot Blanc)

Červené vína – vína s nižším obsahom tanínov a s čo najmenším výrazom barika.
Náš tip: Vinárstvo Papillon Rulandské Modré


C, ŤAŽŠIE DRUHY RÝB, PEČENÉ A GRILOVANÉ
- tuniak, losos.

Šumivé vína - chuť obohatená drevom je pri tomto type rýb žiaduca
Náš tip: Blanc de Pinot Noir Krásna Hora alebo Vinárstvo Papillon Bublinky 

Biele vína – plnšie vína, suché, maximálne polosuché. Ťažšie ryby znesú aj jemnú prítomnosť bariku. Náš tip: Chardonnay C winery, Bott Frigyes Lipovina 2016 ak rybu servírujete aj so smotanovou omáčkou

Červené vína – stredne ťažké vína s nižším obsahom tanínov.
Náš tip: Slobodné vinárstvo Alternatíva

 

VYPRÁŽANÁ RYBA
 

Pri danej variante úpravy ryby by sme sa trochu zastavili. Vzhľadom na charakter jedla a jeho ťažšiu stráviteľnosť mnohí doporučujú kombináciu s ľahšími červenými vínami. Veľmi dôležitou súčasťou tohto jedla je však príloha. V našich domácnostiach dominuje majonézový šalát, alebo klasický zemiakový s cibuľou a zálievkou. Spojenie týchto príloh s červeným vínom však veľmi nefunguje. Zapíjanie nakyslastého šalátu červeným vínom nám proste nesedí. Pokiaľ máte chuť na ľahšie červené, upustite od šalátu a vyprážanú rybu si dajte samostatne, prípadne s kúskom chleba.

Veľmi vhodnou kombináciou, ktorú môžeme len vrele doporučiť je šumivé Prosecco s jemným zbytkovým cukrom, prípadne šumivé rosé. Je to podľa nás tá najlepšia voľba. Tieto dva tipy vín môžu byť dokonca Vašim sprievodcom počas celej štedrovečernej večere. Dobre zvolené šumivé biele či ružové sú ideálne ako aperitív, skvele zvládnu vianočnú kapustnicu aj halászlé a vyniknú pri vyprážanom kaprovi. Naozaj skvelá kombinácia.

Náš tip šumivé víno: Prosecco Collalto San Salvatore Superiore Valdobbiadene DOCG Brut alternatíva pivo SOUR ALE alebo LAMBIC ;)

Náš tip biele vína: Purus Veltlínske Červené Skoré 2020 (ide o biele suché víno, nech vás nepomýli názov, ktorý odkazuje na mierne červenkasto sfarbenú šupku hrozna) alebo Marvla Tindo Albína 

Náš tip červené vína:  Strekov 1075 BOB 2020

HYDINA


Ak pri vianočnom stole obľubujete pečenú morku (moriaka:) alebo inú hydinu – ak siahnete po fľaši vína Beaujolais alebo Strekov )1075 BOB tak určite neurobíte chybu!;)

Pokojné a chutné prajeme!

Autor:Kubbo Select