Kocák-Thiry-Sütő (Charitatívny degustačný večer)

Pozývame Vás na charitatívny degustačný večer, ktorý bude vyvrcholením festivalu Košice Gurmán Fest 2016.

Degustačné menu pripravia známi slovenskí šefkuchári Gabo Kocák (reštaurácia Culinarium Starý Smokovec) a Michael Thiry (reštaurácia Baránok Košice).

Degustačný večer bude pozostávať zo 7-chodového menu, ktoré je výsledkom spolupráce týchto “kuchárskych umelcov” a nesie v sebe inšpiráciu severskou kuchyňou, no jeho základom sú lokálne suroviny od lokálnych farmárov a dary samotnej prírody.

7-chodové menu bude párované s vínami z vinárstva Strekov 1075, za ktorým stojí charizmatický vinár Zsolt Sütő, ktorý patrí k popredným predstaviteľom naturálnych (autentických) vín na Slovensku a ktorého vinárske umenie oslovuje somelíerov z celého sveta.

rezervácie: info@kubboselect.sk alebo baranok@baranok.sk
Predaj lístkov v KubBo Select (OC Galéria) alebo v reštaurácii Baránok (Čermeľská cesta, KE).

Symbolická cena pre 1 osobu: 30eur – celý výťažok z predaja poputuje na Detské oddelenie fakultnej nemocnice Košice
- dobrovoľný príspevok nad cenu vstupenky je vítaný

Tešíme sa na Vás!

Top 10 vín, ktoré potešia každého milovníka vína.

Prinášame Vám 10 tipov na darček (alebo odmenu pre seba samých), ktoré potešia každého milovníka vína!

1. Tibor Melecsky Pinot Noir 2013 (suché červené, Slovensko)

100% ručná výroba, s výnimkou šliapania hrozna, vtedy sa do výroby zapojili aj dolné končatiny. Pri tomto víne bolo hrozno spracovávané bez strapiny, ručne sa odstopkovalo. Naflašovaných len 250ks fliaš! Nádherne zamatový pinot s jemnými tanínmi. Dominuje je v ňom šťavnatosť ovocia a nekonečná elegancia.

V ponuke aj: Frankovka Modrá, Svätovavrinecké, Veltlínske Zelené, Rizling Vlašský, Cuveé Veltlínske + Sauvignon Blanc)

Cena pre členov klubu za 0,75l fľašu: 27,46eur

2. Slobodné vinárstvo Cutis Pinot  2013 (oranžové vino, suché, Slovensko)
CUTIS PINOT 2013 je víno kategórie nazvanej podľa latinského slova „cutis“, čo v preklade znamená „šupka“. Ide o oranžové vína vyrobené dávnou metódou, kedy hroznový mušt z bieleho hrozna maceruje na šupkách a na šupkách prebieha aj proces kvasenia. Zo šupiek sa spolu s farbou do týchto vín vylúhujú aj ďalšie látky, ktoré vytvárajú ich svojský chuťový profil. Oranžové vína sa prejavujú ako jesenné a zádumčivé. Je kupážou dvoch Rulandov šedých (Pinot Gris), z ktorých jeden ležal na šupkách 5 mesiacov. Víno nebolo filtrované ani čírené a obsah celkovej SO2 je na minime (29mg/L).

Cena pre členov klubu za 0,7l fľašu: 14,25eur

3. Johann E. Hubert GOLDEN EDITION  (obsahuje pravé zlato)

Sekt, ktorý nesie meno jedného zo zakladateľov spoločnosti je vyrobený tradičnou francúzskou metódou kvasením vo fľaši, v ktorej sa aj finalizuje. Tento spôsob výroby sa označuje ako Methode traditionelle. Flasa obsahuje lupienky 23 karátového zlata. Johann E. Hubert je ideálnym darčekom nielen pre milovníkov šumivého vína, ale pre všetkých, ktorí vedia oceniť tú najvyššiu kvalitu.

Cena pre členov klubu za 0,75l fľašu: 59,99eur

 

4. Finca Mirador 2007 (suché červené, Argentína)
100% Malbec, hrozno pochádza z vinohradu Mirador, 5-hektárového vinohradu vysadeného v regióne Medrano v roku 1928 na aluviálnych pôdach s povrchovou metrovou vrstvou hliny v nadmorskej výške 720 metrov. Víno zrelo 14 mesiacov vo francúzskom dube, veľmi nízky výnos 0,5kg hrozna na jeden ker. Na jednu fľašu je potrebné hrozno z troch koreňov viniča. Ocenenia vína: Robert Parker 94 bodov, Wine Spectator 94 bodov.

Cena pre členov klubu za 0,75l fľašu: 88,35eur

 

5. Miraval Rosé 2014 (suché ružové, Francúzsko)

 

 

 

 

 

 

 

Víno produkované hollywoodským párom Bradom Pittom a Angelinou Jolie spolu so špičkovým vinárom Marcom Perrinom, majiteľom slávneho Château de Beaucastel.
Víno bolo magazínom Wine  Spectator vyhlásené za najlepšie ružové víno sveta. Na zložení vína sa podieľa štvorica odrôd. Cinsault, Grenache, Rolle a Syrah.

Cena pre členov klubu za 0,75l fľašu: 17,99eur

6. Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé (ružové, Francúzsko)
ROMANTICKÉ CHAMPAGNE. Svetloružová farba s tehlovo-oranžovým odleskom a retiazkou jemných bubliniek. Tóny červeného ovocia (čerešne, jahody, maliny) dopĺňa ušľachtilosť kvetov, biskvitu a jemné noty toastu. V chuti uhladené, v perlení zamatové, jemne svieže, krásne minerálne médium s dlhou dochuťou v červených ovocných nuansách.

Viacerými odborníkmi označené za najlepšie ružové champangské na svete.

Cena pre členov klubu za 0,75l fľašu: 60,65eur

 

 

7. Bortolomiol Superiore di Cartizze Valdobbiadene DOCG Dry 2013 {Taliansko}


100% Prosecco z Valdobbiadene {Extra Brut}. Jasná, svetložltá farba. Toto Prosecco si zaslúži svoju “chvíľku“ pre svoje nesmierne príjemno-bohaté chute a vône, ktoré by mali byť vždy hlavným rysom Prosecca Superiore. Vo vôni sa stretáva ovocný kokteil s lieskovcovým orechom a sladkým kvetom agátu vo vzrušujúcej fúzii. Ocenenia vína: Duemila Vini 5 Grappoli, Gold Medal Concours Mondial de Bruxelles.

Cena pre členov klubu za 0,75l fľašu: 17,75eur

8. Sketch (2009/2010) (suché biele, Španielsko – Rías Baixas)

Sketch je víno, ktoré skvele demonštruje mimoriadny talent Raúla Péreza. Je to víno, ktoré zreje pod vodou na dne mora! Nedostatok kyslíku, vyšší tlak v uskladnenej hĺbke a nízka teplota majú jedinečný vplyv na špecifické zrenie vína týmto unikátnym spôsobom. Raúl verí, že tento špecifický spôsob zrenia víno obohacuje o salinitu a chuťovo sa tak diferencuje v porovnaní s bežným Albariñom. 100% Albariño.
Ocenenia vína: Robert Parker 96 bodov.

Cena pre členov klubu za 0,75l fľašu: 57eur

9. Chateau de Beaucastel Chateauneuf du Pape r.2011

Víno je zložené z 13 povolených odrôd apelácie Châteauneuf-du-Pape, 30% Grenache, 30% Mourvedre, 10% Syrah, 10% Counoise, 5% Cinsault, 15% ostatné povolené odrody , víno zrelo 12 mesiacov vo francúzskom dube, hrozno vinifikované použitím špecifickej Beaucastel technológie zohrievania rmutu a bolo čírené vaječnými bielkami Veľmi hlboká, tmavo – červená farba. Vo vôni dominuje zrelé červené ovocie s jemnými nuansami kože, korenia, hľuzovky a s nádychom pižmového tónu. Chuť je opojná a bohatá, plná vnemov korenistých tónov s jemným dotykom sladkého drievka. Zamatové taníny a nádherný záver umocňujú zážitok z tohto mimoriadneho moku.

Ocenenia vína: Robert Parker 94 bodov, Wine Spectator 96 bodov.
Cena pre členov klubu za 0,75l fľašu: 1064eur

10. Opus One 2001

Spojenie dvoch kontinentov- z Francúzska prichádza barón Phillipe de Rothschild a z USA vinár Robert Mondavi. Od 70- tych rokov spolupracovali pri výrobe najlepšieho červeného vína z Napa valley California a v roku 1984 vyšli na trh prvé vína z ročníkov 1979 a 1980- stali sa najdrahšími kalifornskými vínami vydraženými v USA. Kultové víno, ktoré je známe každému vinárskemu nadšencovi.

Cena pre členov klubu za 0,75l fľašu: 232,75eur

BONUS 1: Lustau Pedro Ximenez “San Emilio” Sherry (sladké, Španielsko)
Toto sherry pochádza z najlepšie hodnoteného výrobcu sherry v Španielsku a celkovo na svete. Plné s krásnym telom, prináša chuťový zážitok plný sušených sliviek, hrozienok, pečených orieškov. Ideálne k dezertom, alebo ako samotný dezert.

Cena pre členov klubu za 0,75l fľašu: 24,32eur

 

 

 

 

BONUS 2: Roda kolekcia 25th anniversary (suché červené, Španielsko)


Exkluzívna kolekcia tých najlepších vín z tohto významného španielskeho vinárstva BODEGAS RODA z oblasti Rioja zo Španielska. V sade sa nachádza 2x fľaša Roda I ročník 2004 a 2x fľaša Roda I ročník 2005. Hlboká farba čiernych čerešní s červeným lemom. Vo vôni dominuje zrelé čierne ovocie s jemnými nuansami sušených sliviek a jemným minerálnym podtónom. Chuťou nás sprevádzajú tóny čierneho ovocia, sliviek a čokolády. 100% Tempranillo. Robert Parker hodnotil 94b.

Cena pre členov klubu za kolekciu 4×0,75l: 210,90eur

V našej ponuke nájdete aj tieto vzácne vína:
Chateau de Beaucastel Chateauneuf du pape blanc Vielles Vignes 2007
Chateau Canon
Sassicaia
Chateau Cheval Blanc St.Emilion grand cru 1999
Chateau Margaux pavillon Rouge 1990
Chateau Pavie
Chateau Calon Segur- Medoc
Chateau Haut Brion Pessac Premier cru

rezervácie a viac informácii na: info@kubboselect.sk

Ďalšie inšpirácie:

Ochutnávka vín “Prírodeverné víno”

Pozývame Vás na ochutnávku vín z autentického vinárstva Strekov 1075, ktoré sa snaží o čo najčistejšiu výrobu vín s úctou k prírode.

Vína vznikajú iba dokonalou vinohradníckou prácou bez používania chemických prípravkov pri ochrane vinohradov. Vína sú vyrobené bez použitia selektovaných kvasiniek, enzýmov a prídavných látok. Vinárstvo vyrába terroirové vína z hrozna vlastných vinohradov.

Ochutnávkou bude osobne sprevádzať charizmatický majiteľ vinárstva Zsolt Sütö.

Čaká vás premiéra nových vín!

1/ Rizling rýnsky Walker 2013,
2/ Rizling vlašský 2013,
3/ Heion 2013,
4/ Porta,
5/ Svätovavrinecké 2012,
6/ Frankovka modra Gore 2013,
7/ Frankovka modra Údolie Márie 2013,
8/ Dunaj Berkis 2013,
+ prekvapenie!

GURMÁNSKE OBČERSTVENIE VÁM PRIPRAVÍ:
Štýlová reštaurácia a penzión VILLA REGIA.

KEDY: 19.3.2015 o 18:30 hodine
KDE: KUBBO SELECT, OC GALERIA SHOPPING KE

CENA: 21 eur/osoba
Pre členov KubBo klubu: 18 eur

POČET MIEST JE OBMEDZENÝ

rezervácie: info@kubboselect.sk

Tešíme sa na vás!

FB EVENT: https://www.facebook.com/events/1422909691340891/ 

Ochutnávka vín “Víno vyrábané ručne” (vinárstvo Tibor Melecsky)

Vo štvrtok 11. septembra sa uskutoční prvá po prázdninová ochutnávka vín. Prvýkrát medzi sebou privítame vzácneho hosťa zo Strekova, pána Tibora Melecsky.


Tibor Melecsky – pre každého milovníka vína, ktorý sa aspoň trochu zaujíma o dianie v slovenskom vinárstve veľmi zaujímavá persóna. Pred dvomi rokmi opustil úspešné vinárstvo Strekov 1075 a rozhodol sa ísť vlastnou cestou. Nový začiatok prakticky od nuly bol pre neho výzvou, ale zároveň aj naplnením túžby začať produkovať vína s tisícročnou tradíciou a postupne sa vrátiť k prapôvodnému štýlu vína a spôsobu jeho výroby.

V rámci večera budete mať možnosť v premiére prechutnať vína ročníka 2013. Chýbať určite nebude veltlín, rizling, vavrinec či frankovka. Okrem toho mi Tibor prisľúbil aj pár prekvapení, no to sa pravdepodobne všetci dozvieme až priamo na mieste. Proste jeho povaha sa ani v tomto nezaprie…

Termín a čas akcie: 11. septembra ( štvrtok ) 2014 o 18:30 hod.
Miesto konania: KubBo Select, OC Galéria, Toryská 5, Košice
Cena pre členov KubBo klubu: 12,00 EUR / osoba. (v cene malé občerstvenie) Bežná cena: 15.00EUR / osoba
Rezervácie: info@kubboselect.sk
Počet miest je obmedzený

Viac info o vinárstve:
Prvú úrodu spracovával v roku 2012 a vína tohto ročníka sú dnes už beznádejne vypredané. Svoje vína vyrába doslova rukami a nohami. Vo svojej pivnici nepoužíva žiadne stroje a moderné technológie, ani technologické preparáty. Jediný technický výdobytok v pivnici je rádio s CD prehrávačom. Ako hovorieva, víno potrebuje svoje tóny. Celá výroba je 100% ručná, s výnimkou šliapania hrozna, vtedy sa do výroby zapájajú aj dolné končatiny. Biele aj červené hrozno spracováva rovnako. Po šliapaní hrozna necháva rmut kvasiť v otvorených kadiach so šupkami aj strapinami. Po prekvasení putujú vína samozrejme bez pomoci čerpadla do drevených sudov, kde následne vyzrievajú na kvasničných kaloch. Na biele vína využíva prevažne agátové a na červené vína dubové sudy. Agát pri bielych preferuje pre svoju vyššiu hustotu a tým súvisiacu menšiu pórovitosť. Mikrooxidácia v nich prebieha oveľa pomalšie. Všetky produkované vína sú výlučne samotoky, žiadne lisovacie zariadenie a to ani ručné by ste pri výrobe jeho vín nenašli. Vína sa plnia do fliaš gravitačne, nikdy neprejdú čerpadlom, nečíria sa a ani nefiltrujú. Pri nakvášaní ani pri macerácií nepoužíva síru, minimálne dávky sa pridávajú až do vín. A aj to vždy so smútkom na tvári…

Novinky zo STREKOV 1075

STREKOV 1075

Názvom spoločnosti kde v spojení pomenovania obce a prvej zmienke o nej v historických dokumentoch prejavili vernosť svojmu kraju a vieru v to, že čo robia je skutočne aj ich životným poslaním. Osobitosť ich vín, to nie je do pohárov násilne natlačená chuťová abstrakcia, ale jednoduchý pôvab mokov vytvorených v harmóniách, v prírodných krásach a v život milujúcich ľudských spoločenstvách. Najvyššia kvalita nie je, čo najintenzívnejšia, najkoncetrovanejšia podoba najtypickejších vlastností danej odrody. Víno v ich ponímaní nesie informácie o prostredí v akom vyrástlo.

Imre Bácsi Rosé (2013)

Imre Bácsi Rosé je slovenskésuché ružové víno . Víno vyrába Strekov 1075.

Zloženie vína:
100% André. Hrozno bolo zberané pri cukornatosti 21 ° NM. Víno po fermentácii ležalo vyše štyroch mesiacov na sedimente v starom dubovom sude. Následne bolo stočené do nerezového tanku. Do fliaš bolo plnené bez filtrácie. Jemný kryštalický sediment je prirodzeným javom.
Víno je vyrobené v limitovanej produkcii pár kartónov. Dúfam že nás ospravedlníte, pri objednávkach sme ohraničili množstvo dvoch fliaš pre každú objednávku. Cieľom je dopriať čo najširšiemu okruhu našich zákazníkov radosť z tohto vína.
Charakteristika vína:
Ružové víno mierne sýtejšej farby s výrazným ovocným prejavom vo vôni i v chuti a s príjemnou, osviežujúcou kyselinkou. Jednoduché a poctivé rosé ktoré sa na nič nehrá.
Gastronómia:
Veselé víno, ktoré si najlepšie vychutnáte pri posedení s priateľmi počas letných večerov. Skvelé tiež ako aperitív.

Don Zsolt (2012)

Don Zsolt je slovenské polosuché biele víno . Víno vyrába Strekov 1075.

Zloženie vína:
100% Rizling rýnsky. Hrozno bolo zberané pri cukornatosti 24 ° NM. Víno po fermentácii ležalo 6 mesiacov na sedimente v starom dubovom sude. Následne bolo stočené na 6 mesiacov do nerezového tanku. Po nafľaškovaní prebehla vo víne sekundárna fermentácia, ktorá znížila obsah zvyškového cukru vo víne z 15 na súčasných zhruba 7 gramov. Sprievodným javom tejto fermentácie je jemnučká perlivosť vína. Jemný kryštalický sediment je prirodzeným javom.
Charakteristika vína:
Veľmi osobitný ryňák, ktorý svojou finálnou podobou dokázal prekvapiť aj samotného producenta vína. Jemné perlenie vína dokonale odľahčuje vyšší stupeň alkoholu. Víno nesie v sebe typickú rizlingovskú finesu, ktorá je podporená osviežujúcou kyselinkou.
Gastronómia:
Príjemné a osviežujúce víno, ktoré si najlepšie vychutnáte pri posedení s priateľmi počas letných večer. Skvelé tiež ako aperitív.

Natura Vinum Košice 2014 – festival autentických vín

NATURA VINUM KOŠICE 2014 - Medzinárodný festival autentických vín

“12 vinárov, 4 krajiny – 1 myšlienka”

Prvý ročník festivalu vín Natura Vinum Košice 2014 prináša v sebe jedinečný festivalový koncept, ktorý návštevníkom umožní v priebehu 24. a 25. mája 2014 po prvý krát v rámci Slovenska spoznať príbehy a umenie dvanástich vinárov strednej Európy, ktorých spája idea tradicionálneho „autentistického“ spôsobu výroby jedinečných vín, nesúcich čaro neskresľujúceho pôvabu darov samotnej prírody.

Tradicionálna „autentistická“ výroba vín je základom filozofie každého zúčastneného vinára, spája v sebe úctu k svojim predkom, úctu k pôde, k vinohradu a v neposlednom rade úctu ku konzumentom a k sebe samému. V priebehu dvoch dní Vám vinári osobne predstavia svoje vína, ktorých kvalita a charakter sa nedosahuje pomocou cudzorodých produktov, ale plným rešpektovaním prírody, jej možností ale i nástrah. Príďte ochutnať vína, ktoré v sebe zhŕňajú ozajstné hodnoty vinohradov a tiež pokornú prácu a vieru pozvaných vinárov.

Na festivale Natura Vinum Košice 2014 svoje umenie predstaví 12 vinári zo štyroch krajín – Slovenska, Maďarska, Českej republiky a Rakúska.

Termín festivalu NATURA VINUM:
24.5.2014 (sobota) od 14:00 hod. do 22:00hod.
25.5.2014 (nedeľa) od 12:00 hod. do 20:00hod.
Miesto konania : Stará židovská ortodoxná synagóga, Zvonárska ulica, Košice

Počas festivalu budú prebiehať viaceré vinárske semináre, ochutnávky vín za účasti sprievodcov a prednášky približujúce prípravu jedál na princípoch kosher. Súčasťou festivalu budú reštaurácie, ktoré budú pripravovať jedlá z lokálnych “zdravých” surovín (zvieratá z domáceho chovu, zelenina bez chemických postrekov, výroba s ohľadom na životné prostredie).

Počas festivalu vystúpi košická formácia Bobová Diéta.

Facebook stránka festivalu:
Natura Vinum 

natura vinum kosice 2014

 

SLOVENSKO

Tomáš a Gabriel Kasnyik, Rodinné vinárstvo Kasnyik / Strekov


Začiatky tohto vinárstva sa datujú rokmi 2004 a 2005. Po prvých pokusoch bolo prvé samostatné víno vinárstva spojené s ročníkom 2006. Na základe rastúcich skúseností nastala v roku 2008 podstatná zmena pohľadu na celkový chod vinárstva. Zvolili si cestu, ktorej stredobodom sú prírodné podmienky, prírode blízke pestovanie hrozna a príprava vína, založená na tradičných metódach. Rodinný podnik hospodári na5 hektárochvlastnej a prenajatej pôdy. Vinohrady sú skryté medzi strekovskými kopcami, v centre strekovského vinohradníckeho regiónu. Vína sa pripravujú pri prísnom redukovaní úrody a spontánnom kvasení prevažne v drevených sudoch. Je vylúčené používanie akýchkoľvek cudzích látok, ako sú kvasinky enzýmy a rôzne preparáty ktoré síce uľahčujú život vinára, no vnášajú do vín cudzie tóny a skresľujú pravý charakter Strekovského terroira.
Zsolt Sütő, vinárstvo Strekov1075 / Strekov
Základný kameň vinárstva Strekov 1075 bol položený v roku 2002. Cieľom majiteľov bolo primárne produkovať vína mimoriadnej kvality, s využitím výnimočných a nezameniteľných pôdnych a mikroklimatických podmienok vinárskej obce Strekov. Názvom spoločnosti kde v spojení pomenovania obce a prvej zmienke o nej v historických dokumentoch prejavili vernosť svojmu kraju a vieru v to, že čo robia je skutočne aj ich životným poslaním. Osobitosť ich vín, to nie je do pohárov násilne natlačená chuťová abstrakcia, ale jednoduchý pôvab mokov vytvorených v harmóniách, v prírodných krásach a v život milujúcich ľudských spoločenstvách. Najvyššia kvalita nie je, čo najintenzívnejšia, najkoncetrovanejšia podoba najtypickejších vlastností danej odrody. Víno v ich ponímaní nesie informácie o prostredí v akom vyrástlo. Je dôležité, aby človek zoznamujúci sa s ich vínom dostal čistú, pravdivú, informáciu o vinárstve, o ich celkovom pohľade na život.
András Mátyás, Rodinné vinárstvo Mátyás / Nová Vieska

Príbeh rodinného vinárstva Mátyás z Novej Viesky sa začal v roku 2003. Postupne začal prebudovávať vlastné pivničné priestory a rozširovať plochy vinohradov. Dnes vinárstvo obhospodaruje12 hektárovvlastných viníc a výroba vína spolu s jeho uskladnením je situovaná v malebnej klenbovej pivnici, kde sú vytvorené ideálne podmienky pre “rast“ jeho skvelých vín. Pivnica sa nachádza v Szőlőhegy pri Novej Vieske, bokom od hlavných ciest v kúzelnej atmosfére okolitých vinohradov. Lokalita je súčasťou Strekovského vinohradníckeho rajónu a nachádza sa na polceste medzi Strekovom a Gbelcami. Orientácia vinohradov, pôdne zloženie ako aj klimatické podmienky zaručujú výborné predpoklady k produkcii kvalitných vín. Pán Mátyás presadzuje výlučne ekologické vinohradníctvo, zo svojich viníc vylúčil používanie akýchkoľvek herbicídov a pesticídov. Svoju filozofiu návratu k prírodným metódam popri vinohradu uplatňuje v plnej miere i vo svojej pivnici. Dôraz kladie na tradičné metódy vinifikácie, kvasenie muštu a zrenie vína na sedimente v klasických drevených sudoch. Okrem síry, ktorú však používa v čo najnižšej možnej miere, pri stabilizácii svojich vín nepožíva žiadne ďalšie pomocné preparáty. Jeho celá výroba vín je pretkaná duchom tradícií, nepoužívajú sa v nej žiadne ušľachtilé kultúry kvasiniek či enzýmy.

ČESKÁ REPUBLIKA

Peter Nejedlík, vinárstvo Dobrá vinice / Nový Šaldorf
Malé vinárstvo so sídlom v Novém Šaldorfě sa špecializuje na produkciu vysoko kvalitných vín, ktoré produkuje z 18 hektárov vlastných vinohradov v Novém Šardorfě a vo Velkých Bílovicích a zo 6 hektárov vinohradov zmluvných partnerov. Vo viniciach sa nepoužíva chémia, sú hnojené kravským, prípadne konským hnojom a všetky práce sú výlučne ručné. Petr Nejedlík, vinár a technológ tohto vinárstva je určite veľmi zaujímavá osobnosť. Jeho vína sú vždy 100% prírodné a ich vinifikácia prebieha väčšinou dlhým zrením v drevených sudoch. Veríme, že pán Nejedlík návštevníkom festivalu priblíži starodávnu metódu výroby vín „kartuli“, pri ktorej hrozno dlhodobo leží na šupkách v hlinených nádobách qvevri. Quevri sú hlinené nádoby bez glazúry určené pre kvasenie a dlhodobé zrenie vína na šupkách. Nádoby bez glazúry prirodzene dýchajú a jemne okysličujú víno. Tým prebieha ideálne zrenie a zároveň aj stabilizácia vína. Kapacita qvevri nádob vo vinárstve je momentálne 6.000 litrov. Určite sa máte na čo tešiť….

Pár slov pána Nejedlíka : „Můžeme dlouho mluvit o tom, že používám na hnojení jen stoprocentně organická hnojiva, což je kravský a koňský hnůj a nějaké minerály, že používáme preparáty na základě biologické ochrany rostlin a straníme se širokopásmové chemie, že stříkáme výluhy z kopřiv a přesliček. Ale to samo o sobě nic nevypovídá. Důležitější je, že se k nám vrací příroda – při práci ve vinici už nejsme osamoceni. Kromě kamenů a štěrku nám dělají společnost ještěrky, cvrčci, a jiná havěť, motýli nevyjímaje. Ve sklepě pak není potřeba s vínem cokoliv dělat – tehdy má opodstatnění mluvit o nějakém terroir.“

Milan Nestarec, vinárstvo Nestarec / Moravský Žižkov – Velké Bílovice

Vinárstvo bolo založené Milanom Nestarecom seniorom v roku 2011 v Moravském Žižkově, kde vysadil svoje prvé vinohrady. Prvá produkcia vinárstva bola oficiálne v predaji však až od 1. septembra 2011. Vinárstvo Nestarec je malým rodinným podnikom zameraným na výrobu prirodzených vín. Nikdy nepodlieha moderným vplyvom, ale vždy sa riadi srdcom a svojimi emóciami.8 hektárovvinohradov je lokalizovaných v Moravském Žižkově a vo Velkých Bílovicích. Práce vo viniciach sú výhradne ručné. Snahou vinárstva nie je produkcia moderných vín, ktoré sú často bohaté a plné ovocia, ale s nedostatkom charakter. Cieľom sú vína, ktorých jedinečnosť spočíva v zrode na jedinom presne definovanom mieste. Základom vinárstva je heslo : „Víno z hroznů, nic víc.“

Pár slov pána Nestareca : „ Jsme přesvědčeni, že přirozené metody pěstování révy vinné a zpracování hroznů jsou nejvhodnější a vedou k tomu nejlepšímu výsledku. Jedná se o řemeslo, které vyžaduje hluboký morální závazek. Není zde místo pro lež a každá chyba má důsledky, se kterými se následně musíme vypořádat. Tato práce nám dává pochopit, co je to příroda a pokud jí nebudeme naslouchat a respektovat ji, tak pracujeme sami proti sobě. “

Jaroslav Springer, vinárstvo Stapleton-Springer / Bořetice
Vinárstvo Stapleton-Springer bolo založené v roku 2004. Bývalý US Ambassador Graig Stapleton s bratom Benjaminom Stapletonom a vinár Jaroslav Springer spoločne založili podnik, ktorý nesie ich mená a zameriava sa produkciu červených vín najvyššej kvality, určených k dlhodobej archivácii. Pinot Noir sa stal dominantnou odrodou tejto spoločnosti, vinárstvo ho pestuje na viac než 75% rozlohy svojich vinohradov. Vinárstvo hospodári v BIO režime na rozlohe16 hektárov. Vinárstvo každú svoju činnosť podriadilo vysokej kvalite a tak bio-režim, správne vybratá odroda pre daný terroir, nízke zaťaženie krov viniča, jemná práca vinára, nefiltrované a nečírené vína s nízkym obsahom síry dávajú možnosť vzniku jedinečných prírodných vín mimoriadne vysokej úrovni. Kvalita ich Pinotu už dávno prekročila hranice Českej republiky.

RAKÚSKO

Hans Czerny, vinárstvo Wimmer-Czerny / Wagram

V čele biodynamického vinárstva Wimmer-Czerny stojí sympatický Hans Czerny. Svoju vinársku filozofiu zhrňuje do jedinej krátkej vety : „Víno len z hrozna.“ Jeho spoločnosťmá vlastné modelové biodynamické hospodárstvo, kde farma je vnímaná ako osobitý sebestačný organizmus. Hans Czerny hospodári na poliach, sadoch a viniciach v okolí dedinky Fels am Wagram. V jeho viniciach dominujú predovšetkým odrody Veltlínske zelené, Rizling rýnsky a tradičná wagramská špecialita Veltlínske červené.  Takmer všetky biodynamické preparáty si Hans Czerny pripravuje sám, čo vyzdvihuje charakter jeho vinárstva. Vinárstvo má právo využívať ochrannú známku Demeter, ktorá vo svojich stanovách definuje jedny z najprísnejších pravidiel pre „čistú“ výrobu vín na svete.

Čo predstavuje tak cenená ochranná známka Demeter?

Demeter je certifikát označujúci spôsob bio-organického poľnohospodárstva, ktoré sa riadi filozofiou prirodzeného rytmu prírody. Úrodnosť pôdy posilňuje používanie iba rastlinných hnojív a prírodných minerálnych prípravkov. Demeter je holistický a celistvý prístup, ktorý ďaleko prekračuje zákonné predpisy pre ekologické poľnohospodárstvo. Tento spôsob je poľnohospodárskou metódou, ktorá sa snaží aktívne pracovať s liečivou silou prírody. Je najstarším spôsobom poľnohospodárstva bez chémie. Certifikát Demeter je udeľovaný splnením mnohých kritérií prekračujúcich rámec ekologického poľnohospodárstva a používanie tejto značky je  podmienené veľmi prísnymi kontrolami. Vinári pod značkou Demeter aktívne prispievajú k formovaniu budúcnosti v zmysle “stojí za to žiť“.

Matthias Hager, vinárstvo Hager / Mollands-Kamptal

Matthias Hager veľmi skoro prevzal zodpovednosť za rodinný podnik. Mal už však veľké množstvo skúseností vo vinárstve, čo ho priviedlo premýšľať o nových spôsoboch dosiahnutia tej najlepšej kvality, ako aj starostlivosti o prírodu. Udržiavanie prírody v rovnováhe, spontánna fermentácia (kvasenie) a čistá výroba vín sú toho logickým dôsledkam. V súčasnosti vinárstvo obhospodaruje 2,5 ha viníc v okolí malej vinárskej obce Mollands. Sila tejto rodinnej firmy je v jej rozmanitosti. V Kamptale existujú rôzne druhy pôdy. Od spraše, hliny a ílu až k rôznym druhom primárnej horniny. Matthias si uvedomil ako využiť túto rôznorodosť pre jeho vína. Práve toto ho priviedlo k myšlienke vytvoriť dve rôzne línie, na rozdiel od tradičnej bielej a červenej k modrej a hnedej línii. Už spomínaná modrá a hnedá farba sú symbolmi pre dve rôzne línie kvalít. Spotrebitelia vína často očakávajú, že červené vína sú plné a biele zas ľahké a svieže. Ako s obľubou vravieva “kamptalské vína v sebe ale skrývajú omnoho viac, než len to.“ Preto Matthias vytvoril jeho jedinečné línie kvalít. Modrá je farbou temnej modrej oblohy a čistej pramenistej vody, ktoré ju reflektujú. Je symbolom pre chladné osvieženie, čistú energiu, tvorivosť, harmóniu a pokoj. Hnedá je farbou zeme a kôry stromov. To nás privádza až ku koreňom. Uvoľnené, útulné a teplé. Hnedé listy sú výživovým zdrojom pre nový život a jeho rast. Matthias Hager je členom medzinárodnej asociácie biodynamických poľnohospodárov Demeter, je zároveň jedným z jej najmladších členov.

Príďte vyskúšať vôňu krajiny, kôry, listov…

MAĎARSKO

Márta Wille-Baumkauf, vinárstvo Pendits / Tokaj

Začiatky vinárstva sa datujú rokom 1991, kedy rodina majiteľov nadobudla slávne pivnice Flóriána Bilicki v Abaújszántó. V priebehu nasledujúcich rokov vinárstvo zakúpilo vinohrady v najlepších pestovateľských oblastiach v rámci Tokajského regiónu. V súčasnosti spoločnosť obhospodaruje celkovo10 hektárov. Veľký dôraz sa kladie na prebiehajúcu rekonštrukciu a opätovnú výsadbu jedinečných mikro-terás, ktoré časom takmer upadli do zabudnutia. Všetky vinice sú súčasťou svetového kultúrneho dedičstva UNESCO, ktoré bolo dané regiónu ako ocenenie kultúry krajiny v roku 2002. Vierou, že kvalita je tvorená jedine vo vinici a zdokonaľovaná v pivnici, sa vinárstvo zameralo na produkciu vín, ktoré verne vyjadrujú charakter regiónu, daného hrozna a ročníku. Od roku 2005 sú vinice obhospodarované organicky bez pesticídov, herbicídov a umelých hnojív. Spoločnosť je prvým certifikovane organickým vinárstvom v Tokajskom regióne. Zároveň je prvým a stále jediným biodynamickým vinárstvom v Maďarsku, ktoré je členom medzinárodnej asociácie biodynamických poľnohospodárov Demeter.

Losonci Bálint, vinárstvo Losonci / Mátra
Začiatky vinárstva siahajú do roku 2004, kedy Losonczi Bálint dopestoval svoje prvé hrozno a vyrobil prvé dva sudy vína. Dnes obhospodaruje niečo cez6 hektárovvinohradov, situovaných na úpätí pohoria Mátra. Jeho cieľom je prostredníctvom svojich vín ukázať jedinečnú chuť, harmonickosť a koncentráciu vín z Mátry. Nechce, aby jeho vína primárne maximalizovali prvotné vnemy, snaží sa predovšetkým o pretavenie každého špecifického terroiru vinohradu do svojho vína. Pracuje s odrodami Rizling rýnsky, Rizling vlašský, Veltlínske zelené, Furmint, Szürkebarát, Frankovka modrá, Cabernet Franc a niekoľkými ďalšími. Losonczi Bálint je členom združenia Terra Hungarica, ktoré zlučuje maďarských autentických vinárov.

Karner Gábor / Mátra
Nadšený mladý vinár Karner Gábor sa začal vinárstvu venovať v roku 1999. Obhospodaruje vinice s rozlohou niečo cez5 hektárov, ktoré sú situované na úpätí pohoria Mátra. Jeho červené vína sú skutočným unikátom tohto výnimočného terroiru. Produkuje výlučne prírodné vína bez pridania akýchkoľvek cudzorodých látok. Filozofiu jeho práce možno zhrnúť do pár slov: terroir, redukovanie výnosov, prirodzenosť, čistota a poctivosť. Karner Gábor je členom združenia Terra Hungarica, ktoré zlučuje maďarských autentických vinárov.

Szecskő Tamás, vinárstvo Szecskő Pince / Mátra

Tamás Szecskő a jeho rodina sa zaoberá vinohradníctvom a vinárstvom veľmi dlhú dobu. Dnes vinárstvo obhospodaruje 15,5 hektára vinohradov ležiacich na úpätí sopečného pohoria Mátra na severe Maďarska. V jeho vinohradoch hrajú prim Szürkebarát, Chardonnay, Veltlínske zelené, Királyleányka a Muscat Ottonel. Podstatnou podmienkou kvalitného vína je podľa neho zdravé, nepoškodené hrozno a jeho čo najjemnejšie spracovanie. Jeho cieľom je vždy produkcia jedinečných, čistých prírodných vín bez akýchkoľvek prísad, ktoré verne odrážajú jedinečnosť terroiru v Mátre. Tamás Szecskő je členom združenia Terra Hungarica, ktoré zlučuje maďarských autentických vinárov.

 

Organizačné pokyny pre návštevníkov.

Vstup na festival bude možný jedine po zakúpení vstupenky.

Cena vstupenky pre jednu osobu je 6 EUR. Vstupenka zahŕňa degustačný pohár festivalu, brožúru s krátkymi informáciami o jednotlivých vystavovateľoch a balík žetónov v sume 3.00 EUR. Poplatky počas festivalu ( všetky degustačné vzorky ako aj jedlá zúčastnených reštaurácií ) je možné platiť jedine žetónmi festivalu.

Facebook stránka:
Natura Vinum 

Organizátori:
KubBo Select
Vino Dei Vini

Partneri:
Kehila
Autentista Slovakia
Visit Košice